福建福州面点与您分享：鸡汁生煎包
今天还下福建面点教大家做一道鸡汁生煎包，它可分鸡汁冻、内馅做法、面皮做法、包馅、煎【福建面点】
鸡汁冻
1、鸡脚洗净焯水。
2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。
3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。
4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱冷藏一夜。
5、取出剁碎即成鸡汁冻。
内馅的做法：
1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。
2、猪肉剁成泥，加入盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉，料酒拌匀，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲。
3、取与猪肉同等份量的鸡汁冻，先与适量猪油拌匀，再加入肉馅拌匀。【福州面点】
4、加入葱花拌匀即成。
面皮的做法：
1、 将面粉250克，酵母粉4克放入盆中拌匀。
2、 将130ml左右的温水分次加入，仔细地将水与面和匀。
3、 将面揉成表面光滑的面团后，先分割，再将分割的面团搓成长条，并切成约30克一个的小段，最后擀成中间厚四边薄的圆皮。
包馅：
1、 取20克馅放入皮中，打摺，包成包子状。
2、 准备葱花、面糊各一份。
3、 将包好的包子顶端上沾上面糊，再沾上葱花（或芝麻也可）。
煎
1、平底锅内热油，排放入包子，以中火煎到底微黄。
2、往锅中加入少许水，盖上锅盖，大火烧开转小火。
3、到收干水后打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成至底部呈金黄色即成。【福州面点学校】
（信息来源：福建省烹饪职业培训学校）
