福建福州培训中餐手把手教您：清炒虾仁

福建福州培训中餐手把手教您：清炒虾仁

【主料】：虾仁（红） 200克
 
【辅料】：鸡蛋 1个， 黄瓜 1根

【调料】： 食盐3克，葱1段，姜1块，蒜5克，水淀粉适量，胡椒粉适量，黄酒适量，植物油适量
 
【做法】：
1.虾仁洗净用牙签挑去虾线

2.鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开

3.将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中，虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清，将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻

4.黄瓜洗净一切为二，剔去中间爱出水的黄瓜籽

5.葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

6.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡，烧热锅内放油，3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散，颜色变红迅速捞出待用

7.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆，锅中留底油少许，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁，略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒

8.略炒汤汁紧收即可出锅装盘

（时间：2011.05.16信息来源：福建省烹饪职业培训学校）