福建福州培训厨师学校教您：怎么做焦糖布丁
【材 料】: A.全蛋6颗 蛋黄60公克 全脂鲜奶400公克 B.全脂鲜奶600公克 细砂糖80公克 C.细砂糖100公克 水少许
如何做焦糖布丁的制作方法：
1.将布丁模型内涂上薄薄的奶油（份量外）以便脱模；所有材料A拌匀备用。
2.所有材料C放入锅中，以小火煮至细砂糖和少许水溶解呈琥珀色，熄火，再倒入少许水调匀即为焦糖液。
3.焦糖液趁热取适量倒入作法1布丁模型中，待布丁模底部焦糖液冷却，备用。
4.所有材料B倒入锅中，以中小火煮至细砂糖溶解后熄火，冲入拌匀的材料A搅拌拌匀即为布丁液。
5.将布丁液以细筛网过筛，倒入作法3的布丁模型中，以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡（也可用小汤匙将气泡戳破）。
6.烤箱预热，取深烤盘倒入适量的水，放入完成的作法5布丁模型以上火160℃／下火160℃蒸烤约30分钟至布丁熟透，取出冷却后放入冰箱冷藏即可。
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