福建福州学闽菜力荐：福建绣球干贝

福建福州学闽菜力荐：福建绣球干贝

福建福州学闽菜为您讲解，如何做出一道形似绣球，味鲜美有弹性的福建闽菜
【材料】:
【主料】：对虾300克，干贝75克，肥膘肉40克，
【辅料】：荸荠50克，鸡蛋清25克，
【调料】：大葱20克，姜10克，盐5克，料酒15克，蚕豆淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克
【做法】:
1.干贝洗净，放入汤碗内；
2.干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1小时；
3.蒸好的干贝取出，沥出干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝；
4.鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥；
5.肥膘肉切小米粒；
6.马蹄（荸荠）削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分；
7.葱白10克切珠；生姜1片切米；
8.干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中；
9.下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶；
10.虾胶挤出24个等量的丸子；
11.做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼
屉蒸15分钟，取出装盘；
12.锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。

（时间：2011.05.18信息来源：福建省烹饪职业培训学校）

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