福建福州培训厨师教您：厦门黄金香肉脯制作方法详解

烹饪工艺及口味：暗炉烤(如菜谱姜丝牛肉),咸甜味口味(如菜谱烟熏鸭胸配甜橙汁)

主料：猪腿肉5000克

调料：酱油900克 赤砂糖1000克

如何做厦门黄金香肉脯的制作方法：

1.原料处理、切块：将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形的小块。

2.烧煮：放入锅内，加清水先用大火烧沸，再转小火继续焖酥烂均匀，纤维散开，但不能太烂，致使纤维碎断。

3.春丝：然后将肉取出，放入石臼内舂成丝绵状。

4.煮制：将锅里的肉汤再一次烧沸滚，撇去浮油，加入酱油、红糖、酱色调和后，即将舂好的肉丝放入，一面烧，一面用丁字棍轻轻搅动，直到肉汤熬干，肉丝完全散开。

5.炒酥：取出拣净杂质，再放入另一炒锅内到肉丝发酥即成。

食疗作用：

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；

补肾养血，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

菜谱营养：

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

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