福建福州厨艺培训学校-爆炒鱿鱼卷的做法—闽菜系列
厨师培训—闽菜-材料：主料：鱿鱼(水浸) 350克 辅料：鲜香菇 20克 冬笋 50克 调料： 花生油40克味精3克香油10克
厨师培训—闽菜：爆炒鱿鱼卷的做法
将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；
葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
香菇去蒂，洗净，切菱形片；
冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；
香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；
锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；
留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。
1. 注意火候，火要旺，速度要快；
2. 因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。
鱼卷脆嫩，酸甜可口。
接触电离辐射人员食谱，滋阴食谱，防癌抗癌食谱。
来源：福建烹饪培训学校
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