福建福州烹饪学校与您分享：肉丝香干炒大蒜
【材料】 ： 肉丝；香干；大蒜；姜、盐 、料酒、花椒粉、味精、橄榄油。
1、香干洗净后，用刀劈成两瓣，然后切丝，大蒜清水侵泡后洗净切寸断；
2、猪肉切丝后与加工好的食材码放在配菜盘内备用；
3、锅淋油入肉丝煸炒（油温无需加热，入油后可直接加入肉丝）；
4、加入适量细盐，将肉丝煸炒至变色（低油温煸炒肉丝），加入香干干丝煸炒片刻(低油温煸炒肉丝和干丝）；
5、加入适量清水或高汤、盐翻炒后，小火煮片刻使鲜味溶出(小火熬出鲜浓汁水）；
6、加入大蒜，并将炉火开至最大，用锅铲旺火翻炒片刻（旺火浓汁爆炒），待大蒜六成熟时调味翻炒收汁；
7、待菜肴适当收汁后即可装盘上桌。
（信息来源：福建省烹饪职业培训学校）
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