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福建福州西点培训学校今日课程之一:椰子面包的做法

时间:2014-09-11 来源:   作者:    点击:
文章摘要:

福建福州西点培训学校今日课程之一:椰子面包的做法

面团材料

  A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克盐1/2茶匙                               B全蛋1个 汤种84克(14克高粉+70克水)

  C水85克 酵母6克

  D无盐奶油22克

  PS:图中出现一个十分大的错误,就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性,面团就发不起来啦!

  夹馅材料

  细砂糖20克椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克

  做法:

  1将白兰地和萄萄干混合浸半小时

  2 将C料混合溶解

  3将A、B料混合,用打蛋机慢速搅拌。

  4当均匀后,转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料

  5加入D料后搅拌到团光滑

  6基本发酵40分钟

  7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形

  8面团下撒看手粉,然后将面团擀成25CM*40CM

  9面团擀好,把边缘略按平

  10用毛刷在面团上刷上一层水

  11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀,然后均匀地撒在面团上(按平处不用撒,方便收口)

  12将白兰地浸过的葡萄沥干,平均地撒在面团上

  13面团由上往下卷

  14收口处捏合

  15面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉,从面团中间按压下成蝴蝶状

  16最后发酵(38度,约40分钟)

  17最后用180度烤约20分钟即可食用

   英式面包的制作

  选料

  高筋面粉400克,干酵母6克,白糖6克,盐8克,黄油4克,奶粉6克,温水275克,喷油,鸡蛋半只,牛奶1汤匙。

  制法

  准备面团:

  1.黄油要室温。

  2.把高筋面粉,干酵母,白糖,盐,奶粉,和温水放在一起用力充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。

  3.加入溶化黄油充分揉匀。

  4.面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2到3倍。

  5.把面团按扁揉均匀,用同样方法再发一次酵。

  烤面包:

  1.烤箱开350F,烤盘喷油。

  2.取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。

  3.面团按扁揉均匀,分割成8份,滚圆,表面刷一层蛋液,醒大约15分钟。

  4.面团表面再刷一次蛋液,入烤箱烘烤30分钟,或者直到把面包烤熟。

法式面包制作

  原料: 高筋面粉80%低筋面粉20%盐2%干酵母1%美极牌1% 0.8%水60—65%

  制作: 1、搅拌过程,将材料配方1用慢速搅拌1分钟,加入配方2再搅拌2分钟,改用快速搅拌8—10分钟至完成。 2、面团温度26摄氏度。 3、基本发酵环境温度26摄氏度,相对湿度75%,基本发酵时间60至90分钟。 4、最后醒发温度32摄氏度,相对湿度85%,最后醒发时间50至60分钟。 5、烘烤温度:上火220度,下火190度。(生量300克面团),烘烤时间:约30至40分钟。注:如面粉筋度不足,无需配低筋粉。

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