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福建福州培训日本料理告诉您：放味精的最佳温度

时间：2014-09-11 来源：作者：点击：次

文章摘要：

福建福州培训日本料理告诉您：放味精的最佳温度

放味精的最佳温度

70至90摄氐度放味精最适宜。炒菜时不宜过早放味精，一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入，因为这时菜温在70-90摄氏度，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。相反，当温度超过120摄氏度时，味精中的谷胺酸钠就会焦化，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。（时间：2011.05.11信息来源：福建省烹饪职业培训学校）

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