厨师培训学校今日菜谱：剁椒鱼
原料：福寿鱼一条(重约500克)、剁椒、生姜、葱、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少许。
做法：
1、先将鱼洗干净，鱼肚子里面有一层黑色的膜，一定要将其清洗干净，再将鱼的两边各斜划两刀；
2、葱切花，香菜切段，生姜切丝，取一部份姜丝切成末；
3、将姜末放入鱼肚子中，这样可以大大降低鱼的腥味；
4、锅内放油，待油烧热后放入鱼，小火将其煎至两面微黄；
5、放入适量的盐，洒入料酒，加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒；
6、再加入两小碗水，大火将其烧开后滴入几滴芝麻油，转小火煮5分钟左右；
7、放入葱花、香菜与少量生抽即可。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
