福建福州西点培训学校今日课程：椰蓉葡萄花环面包
原料：
主料：高筋面粉120g、低筋面粉30g、即发干酵母2g、细砂糖24g、细盐2g、蛋液15g、牛奶81g、无盐黄油15g、
馅料：黄油20g、细砂糖20g、蛋液20g、椰蓉40g、牛奶8g、浸泡过的葡萄干30g。
做法：
A、 面包的做法：
1．采用后油法，将所有材料揉至扩展阶段，放置温暖处进行基础发酵；
2．面团发酵至2.5倍大时，检测是否发酵完全；
3．基础发酵结束后，将面团排气、重新揉圆，松弛15分钟；
4．松弛后的面团擀成长方形大片，压薄底边；
5．表面抹上椰蓉葡萄馅，底边部分空出；
6．将面片自上而下卷起，底边处捏紧；
7．将面团从中间切开；
8．切面朝上，交叉编成辫子状，两端接合成环形，放在烤盘上，放置温暖湿润处进行最后发酵；
9．最后发酵结束，表面刷蛋液；
10．再撒少许椰蓉，烤箱180度预热，放入中层，上下火烤25分左右。
B、 馅料的做法：
1．黄油室温软化，加入细砂糖；
2．用打蛋器搅打成均匀奶油糊状；
3．分次加入蛋液，搅打均匀；
4．放入椰蓉，用橡皮刮刀搅拌均匀；
5．加入牛奶，继续搅匀；
6．加入用清水浸泡过的葡萄干，搅拌均匀即可。
烘焙心得：
1．自由姐原方的葡萄干用酒浸泡，我没有，改用清水浸泡；
2．加入的果干也可以根据的自己的喜好添加；
3．卷面团的时候注意卷得尽量紧一些，底边一定要捏合。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
