福建福州培训厨艺学校今日课程：酸辣土豆丝
马铃薯具有很高的营养价值和药用价值.一般新鲜薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此以外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆是降血压食物。膳食中某种营养多了或缺了可致病，同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。
原料：土豆。
辅料：葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋。
做法：
1、土豆去皮先切薄片，再改成细丝，切好后先用清水冲洗两次再整个浸在水里，待准备下锅时再捞出沥干水份；
2、姜蒜，干红辣椒切丝，小葱切末，取少许花椒备用；
3、锅里下油，油热后倒入花椒，小火炸至出香味后捞出花椒；
4、余油再次加热，下姜蒜红辣椒丝煸香；
5、倒入沥过水的土豆丝翻炒；
6、调入适量盐，醋，白糖，炒至土豆丝断生后，撒上葱花起锅。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
