福建福州西点培训学校今日教程：牛奶鸡蛋土司
做土司，不光要好吃，还要有营养。而做出有营养的土司无非是鸡蛋和牛奶。
原料：
高粉200克、低粉80克、牛奶170克、鸡蛋15克、盐4克、酵母5克、白糖40克、黄油28克、少许蛋液刷表面。
做法：
1、所有材料除黄油外揉至光滑，再加入黄油揉至出膜。很多人问什么叫出膜，就是出了一层薄膜，象口香糖似的。那种膜，还不容易破裂。多做做就知道了，呵呵；
2、放入容器中发酵。盖上保鲜膜，这样面团不会干燥；
3、发酵至两倍大。关于发酵，不一样的室温不一样的面团，也不一样的。这只能根据您的经验。一般28度左右的环境中会有一个多小时吧。象我家现在这样10度左右，我会发酵三至四个小时。如果是冰箱一般10个小时左右；
4、手沾些面粉，扎进面团中，有个小洞，不会反弹或者反弹极其缓慢。如果四周的面团一下子就塌了，说明发过了。面团就不能用了，或者可以做为中种。发酵过的面团会有股酒味。如果用这种面团来制作面包，拉升力不够，面团组织会相当粗糙；
5、发酵好的面团，分成两个均等的面团。盖上保鲜膜，先醒10分钟。为什么在制作的时候，一再强调，醒一会儿。就是为了让面团能够有足够的松驰时间，面团才会听你的话；
6、擀长，卷起。再醒10分钟。这也要注意，根据室温，如果你室温比较高，10分钟面团都开始发酵了。那就得放冰箱里醒了；
7、再擀长卷起。两次擀卷，面团才能更好的放入土司盒中；
8、放入土司盒中的面团最好是两端顶着土司盒。这样发酵的时候才能发满。不会土司出来的形状不好看。
9、发酵至土司模的9份满，因为我这个面粉量稍多，所以发酵的要稍满一点；
10、再均匀的刷上蛋液。烤箱180度预热，上下火，最下层，30分钟即可。
注：
1、鸡蛋可以用一个，但牛奶的比例就要降低。
2、擀的时候，要注意力度，不然烤出来的土司会有空洞。
3、一定要给面团醒的时间，这样面团才会听你的话。
4、面团稍湿一点，烤出来的土司才不会干。
5、做好的土司，一般沾果酱吃，也可以烤着吃。那种比较脆。还可以做奶酥厚片，迷你批萨。所以，学好土司真是好处多多啊。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
