福建福州培训烹饪学校今日课程：炒麻食
炒麻食，西北的特色面食之一。有菜有面，面还很筋道有嚼头，再来一碗清洌洌的面汤，西北的面食，咋就这么的香捏？
原料：拉条子面、木耳、黄花、山珍蘑、青笋丁、土豆丁、紫甘蓝、洋葱、西红柿、鸡蛋、生姜、葱花、清水、色拉油、盐、鸡精、酱油、五香粉、胡椒粉。
辅助材料：寿司帘子
做法：
1、将黄花木耳山珍蘑用温水泡发，洗净备用。所有材料豆洗净后切成丁；
2、拉条子面擀薄一点，横切成条竖切成剂子，炒麻食的面剂子要稍微大一点，比‘猫耳朵’的面剂子大一点就可以了。然后，将面剂子放在帘子上，使劲用大拇指的力量一捻，即可；
3、水开后，开始煮捻好的的麻食，2滚水后，捞出浸入凉水之中；
4、热锅倒油，先炒鸡蛋，滑散后捞出。锅内留底油，炒西红柿放入生姜沫；
5、西红柿炒出红汤后，放入其他蔬菜。用盐、酱油、五香粉调味。炒均匀；
6、将麻食捞出控干水份放入菜锅内，关小火。调入鸡精,翻炒均匀，再炒少许时间，即可。
注意：炒好的鸡蛋不入锅了，将麻食炒好后，把鸡蛋碎放入碗中即可。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
