福建福州培训厨艺今日教程：虎皮尖椒
原料：尖椒、姜、蒜。
做法：
1、尖椒去蒂，横切两段，然后对半剖开，去籽；
2、干锅烧热，放入尖椒干煸至尖椒变软，表皮有焦糊点，盛出；
3、洗锅子，起油锅，烧热后下入姜丝蒜片爆锅；
4、下入煸好的尖椒翻炒几下，下入一匙甜面酱；
5、烹入料酒、生抽、白糖和味精，兜匀出锅。
温馨提示：
1、尖椒尽量选择直溜的，干煸的时候才更容易受热均匀；
2、干煸的时候火不宜过大，可以用铲子压着尖椒煸；
3、能吃辣的可以不用去籽，整只尖椒干煸；
4、起锅前可以适量烹入醋提香去辣；
5、第三步也可以不洗锅子，直接下油，如果不喜欢焦糊味太重，也可以洗了锅子重新下油。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
