福州闽菜培训学校春节饮食小提示
采购送礼篇
水果讲究吉祥寓意：春节送礼的水果可以图个好彩头：橘子象征大吉大利、柿子象征事事如意、桃子象征长寿、佛手象征贵人相助。
看颜色买到好腊味：优质腊味色彩鲜明而有光泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色;次质腊味色泽稍淡，肌肉呈暗红色或咖啡色，脂肪呈淡黄色，表面有霉斑。
新鲜鱼虾怎么选：鲜虾颜色青白外皮光亮，虾壳坚硬眼睛外突，虾须硬挺虾身完整。鲜鱼两眼突起澄清有光泽，鱼鳃紧闭呈粉色，鱼鳞整齐无脱落有黏液，鱼肚充实头尾不弯曲。
绿叶最好现买现吃：绿叶蔬菜很容易发黄萎蔫，因此过节最好现买现吃，土豆萝卜可以多囤些。
买保健品看好禁忌症：春节送礼保健食品是一大热门。但是买时尤其要注意，看禁忌比看功效更重要，比如补钙产品可能导致便秘等。一定要了解对方的身体状况再送礼。
储藏烹调篇
年糕不要放冰箱：冷冻和风干都容易造成年糕表皮脱水龟裂，最好的方法是用保鲜膜封上，在自然环境温度下，放三五天没有关系。
生肉冻前不要洗：肉类在0℃以下的低温下可以保鲜20天左右。如果是鸡、鸭、鹅，必须先开膛取出内脏。冷冻前肉不要洗，根据每次用量切成小块，分装随用随取。
鲜鱼冻前烫一下：买回家的鱼如果不马上吃，要及时打鳞掏腮去内脏，然后放入90℃左右的热水烫几秒钟，表面变白后再冷冻。样可杀死鱼皮表面的细菌，将保存期限延长两倍以上。
速冻饺子跟鱼肉分开：速冻饺子、汤圆应避免和其他生食放在一起，如新鲜的鱼、肉等，否则相互之间容易传播细菌，引起食物变质，并且容易串味。
四种食物别放冰箱：香蕉冷藏会发黑腐烂;西红柿容易肉质呈水泡状，显得软烂;火腿放冰箱脂肪易析出，导致变味;巧克力冷藏后会结白霜，失去原味。
干货泡发有窍门：鱿鱼干与少许香油和碱一同放入清水中泡发;干海参用清水烧开，加盖焖泡4—5小时，捞起搓去表面的沙粒，用清水洗净即可;墨鱼干应泡在溶有小苏打粉的热水里;海带、干菜可用淘米水泡发。
食疗营养篇
上火便秘吃生黄瓜：春节大吃大喝上火便秘总难免。可以每天吃一根生黄瓜，晚饭喝一碗香油紫菜汤。
陈醋煮蛋止腹泻：万一吃了不洁食物拉肚子，可以喝两口山西老陈醋，或用适量醋煮蛋，一起服下。
芋头可以消积食：冬天吃肉过多，寒气和不易消化的食物一起下肚容易造成积食，腹胀、没胃口，而吃点蒸芋头可缓解这些不适的症状。
鱼刺卡喉怎么办：如果鱼刺不大扎的不深，可用长镊子夹出来;小鱼刺卡在嗓子可吞咽大块馒头等食物;发生断刺应及时去医院。
信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校
