福州蛋糕培训学校教您DIT草莓巧克力蛋糕
8寸戚风蛋糕 1个
草莓慕丝馅：
草莓 250克 （慕丝调味用）
白巧克力 100克
白糖 30克
酸奶 200克
吉利丁粉 10克
淡奶油 250毫升
可可慕丝馅：
可可粉 1汤勺 白糖 15克 吉利丁粉 5克 淡奶油 120毫升
装饰：
草莓 数枚 白巧克力 适量
1、调味用草莓，用搅拌器搅拌成泥，草莓泥和30克白糖混合，用小火煮开成草莓酱状。
2、10克吉利丁粉用2汤勺冷水泡开。趁草莓酱还是热的，将吉利丁搅拌进去。白巧克力掰成小块，用微波炉高火30秒叮，取出搅拌一下，不化的话再叮15秒。最后将融化的白巧克力也混入到草莓酱里。
3、让草莓巧克力酱稍微凉几分钟。 250毫升淡奶油打发。同草莓巧克力酱、酸奶，用翻拌的方法小心混合。
4、取一片蛋糕，放在10寸的蛋糕模里。装饰用的草莓切片，在蛋糕周围排好。抹上一半的慕丝馅，再放上一片蛋糕，再抹上余下的慕丝馅。
5、余下的5克吉利丁粉也用1汤勺冷水泡开，并用微波炉高火15秒融化。可可粉+15克糖+120毫升淡奶油，打发后，和吉利丁溶液混合。倒在蛋糕最上层，冷藏3小时以上。
6、最后用草莓和白巧克力碎装饰蛋糕。脱模时用热毛巾敷一下蛋糕模外围，或者用电吹风在蛋糕模外围吹一下，就可以漂亮地脱模了。
7、巧克力字是这样做的：白巧克力隔水融化到48度，取出冷却到25度即可造型。再冷却到15度就回到固体状态了。余下的巧克力我抹在一个烤盘上，冷却到15度成固态，再用金属勺刮成碎丝状。
信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校
