把富夏日色彩的蔬菜与肉混合，放入焗炉烤成，肉饼软腍，滑如鸡蛋，以叉及匙羹进食，香味散发在口腔中，香叶的芬芳加上橄榄的味道令人回味，配上白酒或甜酒最合适。
〖青椒肉饼〗
青椒……8个
猪肉碎……300克
火腿……50克
葱……50克
橄榄……8个
蕃茄(切成四方形)(可改用水煮的蕃茄)……2大匙
蒜……1个
牛油(或色拉油)……适量
面包糠、百里香、盐、胡椒……各少许
〖茄子肉饼〗
茄子(可用长茄子)……4个
猪肉碎(或鸡肉碎)……100克
洋葱……60克
橄榄……8个
蕃茄(切成四方形)(可改用水煮的蕃茄)……2大匙
蒜……1个
牛油(或色拉油)……适量
面包糠、百里香、盐、胡椒……各少许
〖蕃茄肉饼〗
蕃茄……4个
肉饼材料跟以上相同
切碎的香草、盐……各少许
〖预备材料〗
△火腿、洋葱、橄榄、蒜切细。
﹝TIPS﹞橄榄先浸盐水再切。
△蕃茄切成四方形，煮成汁酱。
﹝TIPS﹞可改用水煮蕃茄。
[1] 锅中加入牛油，加蒜以中火炒。闻到蒜的芬芳气味后，加入洋葱炒，炒至洋葱变透明，加入橄榄、蕃茄酱料，混合一起，然后熄火，把焗炉调至200℃。
[2] 煎锅中把猪肉以大火炒，当肉转白色，加盐及胡椒，并加入火腿。
[3] 把[1]加入，混合香叶，以盐及胡椒调味。
﹝TIPS﹞可以鸡蛋代替火腿，伴饭吃最好。
[4] 把青椒头切去，去除中央的种子，加入肉饼料中，洒上面包糠，放在焗碟上。
[5] 涂上色拉油及牛油，然后以200℃的焗炉烤约15分钟。
﹝TIPS﹞烤焦一点较香口。
[1] 茄子切半，沿住皮的内侧切成1cm大细。
[2] 茄子的表面涂上小麦粉。锅烧热后加油，以180℃的高温煎至茄子颜色变啡拿出。
﹝TIPS﹞油锅开始有烟出来便加入茄子，迅速煎，茄子取出后把多余的油吸走，放凉。
[3] 蕃茄切成四方形，煮成汁酱。以汤匙把茄子弄碎。
[4] 锅中加入牛油，加蒜以中火炒。闻到蒜的芬芳气味后，加入洋葱炒，炒至洋葱变透明，加入橄榄及西红柿酱、混合一起，然后熄火，把焗炉调至220℃。
[5] 煎锅中加入肉碎以大火炒，加盐、胡椒及、百里香调味。
[6] 把[4]加入肉碎中，加盐及胡椒调味，慢慢加入蛋汁。
﹝TIPS﹞加入鸡蛋汁可令肉饼更软腍。
[7] 把肉饼放在烤炉碟上，铺上面包粒及芝士，加入橄榄油，以220℃的温度焗约15分钟。
[1] 把蕃茄核除去，切成小件。
[2] 加盐腌一阵，让水份流走，把多余水份擦去。
[3] 蕃茄与肉饼料混合，以220℃焗约10分钟。 做法跟青椒肉饼差不多，而蕃茄与橄榄是绝佳的配搭。
[4] 加芫荽装饰。
信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校
