饺子皮的做法在这里：瓜皮饺子，或者用烫面做法：鲜虾鸡蛋卷
先将西红柿挤去汁：参见番茄汁，挤去汁的西红柿果肉基本已经软烂，不用再切就可以使用
鸡蛋打散炒熟后切碎，虾仁洗净切成丁，豌豆洗净
把全部材料混合，加入少许葱碎、盐、香油搅拌均匀，馅就做好了
将馅盛一些放到饺子皮中间
将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。直接包成饺子也可以
平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟，待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许清水，再盖上盖子，煎至底部焦黄，锅中水分消失即可
特色：
1、锅贴就是不封口的饺子，如果包不好饺子，完全可以改做锅贴，把中间一捏，露着两边就行了，谁也不能说它难看，人家这叫特色，不露脸的还不能叫这名字呢~~~~~
2、煎好的锅贴，上面软软嫩嫩，底部又焦又脆。
3、蘸点醋吃，别有风味。
信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校
