莲藕是一道深受人们喜爱的家常食材，肉质细嫩，鲜脆甘甜，吃法也是非常的多样，一般家常用来搭配排骨炖汤也可做馅料包饺子或包子。要说点击率最高的吃法，那非凉拌莫属了，也是夜市摊上凉菜钉子户。下面我们就来分享下酸辣藕片的做法吧！
【酸辣莲藕】
1.准备食材：
首先我们准备一下需要用到的食材，莲藕一节削干净外皮切成薄片，放在盆中加入清水，倒入一点白醋，这样可以防止莲藕氧化变黑。
2.辅料：
大葱白一小段，从中间破开切成葱花。
大蒜几粒切成蒜片，小米椒两个切成辣椒圈。
青线椒几根切成辣椒圈。
生姜一小块，先切成姜片再切成姜末。
所有食材准备号以后，装入盆中备用。
3.焯水：
锅内烧水，淋入一点植物油，植物油可以使藕片显得油润发亮，水烧开以后把藕片倒入锅内，焯水至藕片断生捞出，一般情况，是在水开以后10秒内倒出，用凉水快速冲洗，凉水冲洗可以使藕片口感更脆。
4.开始烹饪：
锅内倒入植物油，把油烧热以后，把葱姜蒜片辣椒圈倒入锅内快速翻炒，炒出香味以后淋入少许清水。
5.开始调味：
加入香醋10克、食盐2克、白糖2克、鸡粉1克、化开调料以后倒入一点椒盐，不喜欢椒盐的，这一步可以省略。
6.上桌：
藕片不容易入味，勾入一点水淀粉，汤汁炒至粘稠以后倒入藕片，翻炒至汤汁包裹在藕片上，使藕片和调料充分粘附入味，淋入一点明油提亮一下色泽就可以出锅装盘了。
