青瓜又被称做黄瓜，颜色碧绿，清脆爽口，富含多种维生素，具有除热和解毒的作用，也有减肥的功效。将青瓜打成青瓜汁，再做成凉粉，清凉滑爽的凉粉里面也会带上青瓜的清香。凉粉一般有两种吃法，一种是凉拌，一种是煎粉，今天给大家分享的就是其中的凉拌做法，在燥热的秋天吃再合适不过了。下面就给大家带来这道青瓜凉粉的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法：
准备青瓜两根，洗净后从中间划开，一切四半，片去一部分内瓤，再切成段，放入小盆中备用。
准备一个破壁机，倒入青瓜段，添入半碗清水，把青瓜打碎，用漏勺滤出青瓜汁。
取一个小盆，倒入豌豆淀粉二两左右，倒入适量清水，加入半勺食盐，搅拌几下，加入食盐可以使凉粉不容易破碎。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
起锅倒入青瓜汁，盖上锅盖大火烧开，改成小火，倒入淀粉糊，边倒边搅拌，用锅铲不停的翻动，再用勺子顺一个方向搅动，熬至面糊呈粘稠状就可以了。
然后倒入一个碗中，慢慢放凉，最近比较燥热，想吃冰凉口感的朋友也可以放入冰箱里面冷藏4个小时。
4个小时过后，取出做好的凉粉，先切成长条，再切成小方丁，装入小盆中。
准备凉拌汁：
准备大蒜几粒拍扁，切成蒜末，装入小盆中。
小米椒几个切成辣椒圈，和蒜末放在一起。
准备一个拌菜盆，倒入蒜末和小米椒，加入食盐1克，白糖1克提鲜，味精0.5克，生抽10克，陈醋10克，辣鲜露5克，红油5克，搅拌化开，倒入凉粉，颠盆拌匀，使凉粉和调料充分融合。
全部拌匀以后，装入盘中即可上桌食用。
