桂鱼是我国有名的四大淡水鱼之一，肉质细嫩、刺少肉多，鲜美无比，唐朝诗人张志和写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，说的就是桂鱼，不管是过去还是现在，谁家买菜拎一条桂鱼回家，那绝对的小康了，现在吧，不好说，桂鱼不算是贵的，不管是从营养价值还是从经济实惠上讲，吃鱼现在都是最好的选择，新鲜的桂鱼，除了清蒸没有更好的做法，并且不接受反驳，清蒸也不是仅仅是蒸完淋点生抽、蒸鱼豉油就搞定的，对于吃货来说，清蒸也有很多花样，比如，番茄蒸桂鱼，那也是极其鲜美的做法。
食材：桂鱼1条、番茄罐头1罐、生抽2少、芝麻油2勺、生姜1块、小葱2根
做法：
1、桂鱼请人家帮你杀好再拿回家，自己弄还是算了，场面有可能会失控，蒸鱼的第一步，就是清理一切腥味重的杂质，鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍、内脏及淤血，七八十度的热水冲洗一下桂鱼，把表面的一层黏液冲洗掉（或者放在开水里涮两三秒也可以）。
2、再用厨房餐纸把鱼肚子、表面的水分都擦干净，第一步去腥工作完成。
3、盘底垫上姜片和大块的番茄，桂鱼放上去后淋点酱汁在鱼身上，不用番茄罐头用新鲜番茄更好，切碎一些就行，我是为了消耗家里的库存。
4、蒸锅的水烧开，桂鱼放进去大火蒸八分钟，时间自己设定好，不要蒸久了，鱼肉老了很影响口感。
5、芝麻油、生抽用微波炉加热十秒钟，淋在盘子里调味，放点葱段上桌
