年糕，是中华民族的传统食物，“糕”与“高”的发音相似，寓意吉祥，所有在我国的很多地区都有在新年吃“年糕”的习俗。在我所生活的北方城市，年糕更像是新年时的“限定食物”，吃它就是为了图个吉利；而在很多的南方城市，年糕则更显日常，特别是江浙一带，当地人很喜欢用年糕来入菜或者当主食。今天想要和大家分享的这种年糕的做法，是我最近一次在无锡“逛吃”，无意间在辣汤店里吃到的青菜炒年糕，这盘青菜炒年糕从口感到味道都相当惊艳。下面，我们就一起来看看青菜炒年糕的具体做法吧！
【食材准备】：
猪肉50克、青菜100克、年糕250克、大蒜2瓣、料酒1勺、盐1克、白胡椒1克、生抽2勺、糖1克
【制作步骤】：
1、制作青菜炒年糕时首选的青菜是荠菜，如果没有荠菜也可以用上海青来代替；猪肉选择纯瘦的猪里脊肉，量不要太多。
2、在处理青菜时，把菜叶与菜梗分开，之后切成碎；年糕切成薄片；猪肉切成细丝，加入料酒、生抽、盐、白胡椒腌制15分钟。
3、切好片的年糕在开水中烫煮一下，大约煮到7成熟，捞出在凉开水中过凉，这样处理过的年糕片在炒制的过程中不易粘锅。
4、锅中烧热油，倒入腌制过的猪肉丝，快速滑炒，炒至肉丝变色。
5、将肉丝推至一边，用滑炒猪肉的底油爆香蒜片。
5、倒入切碎的青菜梗与肉丝一起翻炒。
7、青菜梗炒软炒塌架，之后倒入青菜叶，继续翻炒。
8、青菜完全炒软后，在锅中加入少许清水，之后倒入年糕片，开中小火，把年糕完全煨熟，煨软糯。
9、年糕炒熟后，加入生抽、盐、糖调味，快速兜炒几下，把多余的汤汁微微收干，就可以关火出锅了。
