白菜炒木耳，这是一道普通的家常菜，食材都非常的简单，就是白菜和木耳，但你可不要小瞧这两个普普通通的食材，他们的营养价值可是很高的，冬季空气干燥，寒风对人的皮肤损害很大，大白菜含水量很高，而热量很低。白菜中含有丰盛的维生素c、e，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。大白菜含有丰盛的钙，一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不爱好喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。白菜富含膳食纤维，能起到润肠通便的作用。对于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。
这道菜肴在东北有个贴切的的菜名叫：黑白菜，这道菜肴黑白分明，无论从食材的颜色和名称，也算是名副其实，并且黑木耳和大白菜搭配炒制，也是素炒菜肴中的佳品菜肴。黑木耳有“素中之荤”的美誉，具有清肺润肠、滋阴补血的好处，还可以清除体内垃圾。所以这道菜肴也是非常适合女士吃的素菜小炒，这道菜肴做法简单，吃着口感脆嫩，清爽开胃，素炒搭配味更好，比大鱼大肉好，你也学会它，做给家人吃吧，下面分享下做法：
所需材料：白菜心1个、黑木耳（干）1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、米醋几滴、
做法步骤：
平常我们家里面买的黑木耳都是干的，黑木耳干燥后收缩为角质状，硬而脆性，泡发后可恢复原状，柔软而半透明，我们先要把黑木耳泡发，然后再把黑木耳洗净大一些的黑木耳，撕成小朵。
教你用两种方法泡发黑木耳：
用冷水泡发：木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。经过3-4小时的浸泡，冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。
用淘米水泡发：如果用淘米水浸泡黑木耳就更好了，你可以把黑木耳直接放在淘米水中浸泡，也可以把淘米水烧开放凉后再使用，这样泡发的木耳更显得肥大松软，味道也鲜美许多。淘米水中含有淀粉，它能够有效去除木耳中很难被泡出的杂质。
白菜选用大白菜的菜心部分，吃着口感好，脆嫩，水分足。把白菜叶子剥下来，投洗干净，控净水分。
把白菜片成片，白菜叶和白菜帮的部位分开放，把白菜用片成片，白菜更容易入味，白菜叶和白菜帮分开放，炒制时，先炒白菜帮再炒白菜叶，这样，白菜帮和白菜叶的熟制时间一样，白菜叶就不会炒过火，白菜吃着口感脆爽。这是炒白菜的小窍门。
炒锅内加入适量的油烧热，下入葱花，蒜片，干辣椒段爆香。
再下入白菜帮大火翻炒1-2分钟。
再下入木耳一起翻炒，将白菜帮炒制断生。
下入白菜叶，再加入盐，生抽，鸡精，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：木耳不宜长时间浸泡，夏季高温天，木耳变质的速度很快，当泡发时间超过8小时，变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍，很有可能生成毒素。一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取
