关于水果的保存，不同的人会采用不同的方法，有人喜欢把水果一股脑的堆进冰箱，有人喜欢现买现吃觉得还是新鲜的好尽量不剩下，其实水果的保存也是要根据它的特性的，下面海峡福建厨师培训学校就跟大家说说水果保存的一些方法。
水果的保存方法
第一类：不要放入冰箱，否则会冻伤。如：香蕉、杨桃、枇杷等。
第二类：可以放入冰箱，但一定要先催熟 (即未熟果不可放入冰箱)。如：榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。
第三类：必须放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。
第四类：常温保存或冰箱冷藏均可。如：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。
保存不当可能会引起的水果的损伤、变质：
机械性损伤。有可能是在采摘、存放、运输的过程中磕磕碰碰导致破损的。有些变软、颜色变深的部位，是因为磕碰导致细胞破损，细胞质也就是水果中的液体流出来了，这类水果是可食用的。如果磕碰严重，导致外皮破坏，也不必担心，那是因为细胞损伤之后，水果中的一些多酚类物质被氧化为深褐色的醌类物质，使伤口呈现出特别深的颜色，就跟切开的苹果，放置一会儿后切面会变成褐色是同一个道理的。这类水果也是可以食用的，但是建议大家去除破损部位并尽快吃完，因为放置时间太久，细菌等微生物可能会附着上面，并由此进入水果，加快水果的腐败过程。
冻伤。举一个简单的例子，香蕉放入冰箱，表皮就会变黑，但是打开果皮，内部并没有发生变色(变黑)变质，所以，它是可以食用的。另外，新鲜的荔枝、芒果、枇杷、山竹、茄子等蔬果比较容易冻坏，引起细胞坏死，促使表皮发黑，这样就可能失去其原来的风味，使口感变差。不及时食用也容易感染细菌，进而加快食物变质。所以大家要学会区分哪些食物不适宜放入冰箱，一般热带水果是不建议放冰箱的，每次买的尽快食用完。
腐败变质。通常是由于微生物的污染引起的腐败变质。对于这类水果，相信垃圾箱应该是它们最好的归宿。在水果中出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉，其产生的展青霉毒素会引入人体肠道功能紊乱，肾性水肿等病症。展青霉毒素和人体细胞膜的结合过程是不可逆的，也就是说，它们会依附在细胞上。所以变质的水果一定不要舍不得扔掉。
海峡福建厨师培训学校希望上面的知识能帮助大家更科学的保存水果，让大家吃到更新鲜美味的水果。
