鱼营养丰富，味道鲜美，是低脂肪高蛋白的健康食品，很多人喜欢吃，下面海峡福建烹饪培训学校跟大家介绍一些烹调鱼肉的技巧，让你做出的鱼肉更加美味可口。
烹饪鱼肉必须知道的这几点
1.首先选鱼，如何挑选新鲜的鱼？新鲜的鱼鳃色泽鲜红，鱼鳃盖紧闭。表皮光泽度较好，鳞片完整。其肌肉坚实而有弹性，指压后凹陷能够立即消失。
2.清理鱼时要注意！鱼的腹腔要清理干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净。此外，料理鱼时，腹腔内壁的黑膜一定要除净。这层黑膜是各种有害物质的聚集地。
3.切鱼肉应当顺着鱼刺，刀口斜入，避免鱼肉破碎。
4.活宰的鱼不能马上烹调，应当放置一段时间后再开始烹饪。
5.巧去鱼腥：可以在清理鱼时，也可在煮鱼期间。清理鱼时，在将鱼去鳞剖腹清洗干净之后，可在盆中倒入一些黄酒去腥。在煮鱼期间，用姜可去除腥味。要注意的是，应当把鱼放在锅里煮一会，待蛋白质凝固后再放姜。或者爆锅时，烹入少量醋和料酒以去腥。
6.开水蒸鱼：鱼在突遇高温时，外部组织会凝固，可以锁住内部的鲜汁。因此，蒸鱼时应当先将锅内的水烧开，再蒸鱼。
鱼肉几种家常美味做法
清蒸鱼
材料：鱼 一条,青葱切丝 适量,油 一匙,酱油 一小匙,酒 适量,塩 适量,姜丝 适量
做法：清洗好的鱼先将鱼身涂薄塩，放盘子上，鱼身上放些姜丝及酒，先蒸约十分钟，蒸好的鱼取出后，鱼身舖好葱丝，另取锅加入一匙油及，一小匙的酱油，将油及酱热至有香味起泡后，趁热把油淋在葱丝上，即可移至铁盘加热。
糖醋鱼
材料：鲈鱼，番茄酱，葱，生粉，白糖，醋，生抽
做法：将鱼去鳞去肚洗净，切花刀，用少许生抽腌一下。鱼拍上生粉，锅里加油烧至八成热，下油锅炸至硬身。将锅里的油倒出，放番茄酱、白糖、醋、清水下锅煮至糖完全融化，糖醋汁就做好了。加入水淀粉勾芡，撒葱花炒匀。把调好的糖醋汁淋在鱼身上就好了。
红烧鱼
材料：青鱼1条、色拉油适量、食盐少许、味精少许、姜1小块、料酒少许、生抽适量、老抽适量、小葱5根、白糖半勺
做法：香葱清洗干净后切断、生姜切片、青鱼段去鳞片用纸擦干；热锅冷油加入生姜片到散发出香味；把鱼小心放在姜片上面，小火煎半分钟后，翻面；加入生抽和老抽、加入一点料酒、加入开水到鱼的一半，大火煮加入半勺白糖；汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点盐、味精就可以出锅了。
水煮鱼
材料：豆瓣，花椒，蛋清，食盐，辣椒油，鱼
做法：豆瓣炝锅，加入姜蒜等喜欢的调味料炒香，再加入香茅水和香茅，煮到沸腾放入鱼片，已先用佐料拌好，根据个人口味，可放入蛋清、食盐、花椒粉等，中火煮开后捞出倒在蔬菜上，这次选用的是豆芽和莴苣，已用沸水焯好，口感爽脆。在鱼肉上铺一层，剪好的辣椒、麻椒，待辣椒油煨好后，浇在上面。
酸菜鱼
材料：鱼，泡青菜，泡姜，泡辣椒，野山椒，大蒜，葱，花椒，骨头汤
做法：鱼切片，用盐、胡椒面、蛋清腌制片刻，鱼肉和鱼骨头要分开。锅里放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒，炒一会，然后加入骨头汤，熬煮10分钟。下鱼骨头，再熬十分钟将锅里的鱼骨头和泡菜全捞起来，放到碗里。下鱼片，这时不要搅动，几分钟后，鱼片卷起来，就可以全部倒进刚才的碗里了，洒上葱花就可以了。
海峡福建烹饪培训学校希望上面的知识能让你在烹调的时候更加游刃有余，如果你和家人刚好也喜欢吃鱼不妨试试上面的技巧，也许你会惊喜的发现做出的鱼肉更好吃了。
