带点微微辣味的的菜肴吃起来似乎格外的美味，也让人特别有食欲，但是一些辣味调料在烹饪使用中需要注意一些问题，海峡福州学厨师就来跟大家说说。
红辣椒
含有丰富的维生素C和胡萝卜素，由其晒制成的干辣椒多被用作调料，有时还能用来治疗感冒。由于红辣椒多数辣味大，老人最好只取少量当调料，如吃面条、拌凉菜等时放入少许。
青辣椒
大多没有红辣椒刺激性强，能增进食欲、助消化，温中下气、散寒除湿，适合多数老人食用，可用来炒肉丝、炒鸡蛋等。但也有一些较辣的青椒，最好不要直接食用。
胡椒
味辛、性热，有化痰、促消化等功效，能防老年痴呆，可用来煲汤、炖菜、拌凉菜。
大蒜、生姜
大蒜能抗癌、杀菌，生姜有驱寒暖胃、去腥、促进血液循环作用。可在炒菜时做调料，但大蒜吃多了伤眼睛。
海峡福州学厨师建议大家如果想吃辣味菜肴使用这些带点辣味的调料就好，尽量少用辣椒粉、辣椒油这样太过刺激的调料，以免吃得过辣对肠胃刺激太大。
