冬季很多人都有炖肉汤进补的习惯，其实要做出美味的肉汤也是需要一定技巧的，海峡福建厨师学校就来跟大家说说怎样炖出美味的肉汤。
炖肉汤的一些小技巧让它更美味更营养
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度。
2、不能用炒菜的锅烧，炖汤必须是砂锅。
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气咯。
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好。
5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味，与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
冬季进补养生肉汤推荐
蘑菇鸡汤
材料：鸡腿 1支,鸡脚 2支,巴西蘑菇 6朵（约150公克）,蘑菇 10朵,姜 5片,当归 1片,红枣 6个,枸杞 适量,盐 适量
做法
1、巴西蘑菇对切、蘑菇洗净、姜切片备用。
2、将鸡肉及鸡脚川烫去血水后洗净。
3、取锅放入作法2的鸡肉与鸡脚，加入适量水，放入所有食材，煮开后改小火续煮，煮至鸡肉熟成，以盐斟酌即可。
萝卜羊肉汤
材料：熟羊肉300克，萝卜200克，生姜、香菜、精盐、胡椒粉、醋各适量。
做法
1、熟羊肉洗净，切成2厘米见方的小块。
2、萝卜洗净，切成3厘米见方的小块。香菜洗净，切成段。
3、将羊肉、生姜、精盐放入锅内，加适量水，旺火烧开后改小火煮至羊肉熟烂，再放入萝卜块煮熟，加入香菜段、胡椒粉、醋搅匀即成。
瑶柱冬瓜煲鸭汤
材料：鸭子1只，瑶柱20粒，咸鱼干1块，冬瓜500克，黄酒1小杯，生姜1块，盐适量
做法
1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下；冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块
2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫，把鸭子放入汤煲内，倒入足量清水没过鸭子大火煮开
3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱，略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时，食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可
海峡福建厨师学校建议大家在炖肉汤的时候不妨试试这些技巧，也许能让你炖出的老母鸡汤更加美味清爽、营养可口。
