隔夜菜在专业认定只要首次烹饪后放置时间超过8小时的就算隔夜菜了。如果食用处理不当的隔夜菜，很容易引起食物中毒，导致出现呕吐、腹泻等现象。海峡福州厨艺培训学校提醒大家这些食物不能隔夜食用？
1、青菜
首当其冲的是看起来最“无害”的青菜。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科副主任医师陈超刚副教授指出，蔬菜含有较多硝酸盐，一旦放置过长时间，容易被空气中的大肠杆菌、变形杆菌、产气杆菌等细菌污染。如果吃进肚子，就会引起急性肠胃炎。所以尽量拒绝隔夜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜。
2、海鲜
鱼虾螃蟹等海鲜食品，放置一段时间后会产生蛋白质降解物，这类降解物会损伤人体肝肾功能。另外，海鲜含有的细菌较多，如果第一次烹煮时没有消除干净，在冷却后细菌会重新复活。
3、卤味
卤味食品所用的卤汁经过反复烧煮，容易产生一种强致癌物——胆固醇氧化产物。而长时间高温加热，也会使营养大量流失。所以卤味最好当天买，当天吃完，不要放到隔夜。
4、银耳
银耳是很常见的滋补食品，不过如果一次吃不完，而放到隔夜。银耳所含的硝酸盐类，会在细菌分解作用下，还原成亚硝酸盐，成为一种致癌物质。
怎样处理隔夜菜才安全？
1、纯肉类食品，在经过较好地保存下，充分加热后是可以放心食用的。如果是肉片炒菜一类，肉类会同样被蔬菜的亚硝酸盐污染，所以也是不能隔夜吃的。
2、剩汤不要放在金属器皿，如铁锅或铝锅中。因为铝锅外层的氧化铝薄膜会溶在酸性或碱性的溶液中，汤里会聚集大量铝分子。如果长期饮用含铝的汤水，会抑制磷的吸收，破坏正常的钙、磷比例，影响新陈代谢。
3、从冰箱取出的食品，应该经过充分加热后再食用。而且隔夜饭菜加热次数不能过多，保存时间也不宜太长，一般不要超过两天。
海峡福州厨艺培训学校提醒大家食用家中剩饭剩菜要注意这些问题，最好是不要煮太多的饭菜够吃就行，也免得浪费食物。
