闷热的夏季，很多人的胃口都不太好，没什么食欲，这时候开胃爽口的凉拌菜简直就是他们的救星，可是吃凉拌菜也要注意一些问题，以免病从口入。海峡福州日本料理学校就来跟大家说说。
吃凉拌菜存在哪些危害
农药残留。由于凉拌菜没有经过高温的烹煮,可能会有一些致病菌或农药残留,食用之后对身体健康是有危害的。
食物中毒。很多食物是不适合做凉拌菜的,像土豆、芋头、山药等,是需要熟吃的,一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒。
细菌感染。凉拌菜是夏天最受欢迎的菜肴,很多人喜欢一下子就做很多凉拌菜,吃不完的就放置保存,但因气温较高,微生物繁殖较快,如果凉拌菜放置过久的话,容易被细菌侵入,食用后容易出现身体不适。
影响肠胃功能。经常吃凉拌菜,肠胃吃的都是凉的食物,可能会伤害肠胃,导致肠胃功能受损,出现肠胃消化吸收能力下降,引起肠胃不适。而且因为凉拌菜清爽可口,所以很多人就大量的食用,但是食用过量也会导致身体出现问题的。像吃凉拌海带过多,会出现甲状腺肿大;吃凉拌菠菜过量,会导致人体缺乏锌和钙。
夏天吃凉菜的注意事项
1、食材要讲究
蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料,由于不需要经过高温烹制,挑选时需要注意食材的新鲜。
制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,这样一来,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
2、清洗要认真
瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道的负担。清洗的最好方法是用流水冲洗。所以洗菜这个步骤要认真,可以先用冷水洗,再用开水烫一下,这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。
3、宜现做现吃
很多人做凉拌菜,会放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢的吃。其实这样做不好,因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,病菌会引起肠道疾病。因此,做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。
海峡福州日本料理学校建议大家在制作食用凉拌菜的时候要注意这些小细节，把病菌消灭在上桌之前，另外，凉拌菜最好不要长期放置以免滋生大量细菌。
