脆皮海参是一道创新菜， 福建烹饪培训学校郑老师在这道菜中，用浸汁、填馅、挂糊、油炸的方法，令其周身内外充满鲜香，金黄的色泽与趴在盘中的萌态，也让它的卖相不落俗套，轻松印入客人记忆。
制作流程：
1、调馅：锅入底油烧热，下五花肉丁100克煸出油分，下少许葱姜末，再放杏鲍菇丁100克炒透，调入蚝油、味极鲜酱油、白糖、鸡粉各少许炒至干香即成。
2、美极鲜味汁150克、料酒50克、胡椒粉2克搅匀后倒入盘中，将发好的长岛海参7条放在料汁中浸泡腌制10分钟，以去腥入味。
3、每条海参腹内填入馅料20克。
4、裹匀面粉。
5、拖上蛋液。
6、粘匀面包糠。
7、锅入宽油烧至六成热，下海参中火炸40秒至颜色金黄，捞出沥油、如图摆盘，带沙拉酱走菜即成。
沙拉酱：
好乐门沙拉酱、凤球唛番茄酱各40克搅匀即成。
福州烹饪培训学校提醒你制作这道菜需要注意的技术关键：为防炸制过程中海参脱浆，需要注意以下三点：一是馅料要炒至干香以免加热时渗水，二是面粉蛋液要拍匀裹满，三是把控火候，以中火炸制40秒为宜。
