说起淮扬菜的代表，那自然是“大煮干丝那大煮干丝，这道菜相对比较简单，但是想做出正宗的味道还是得下一番功夫，正宗的大煮干丝，要用到正宗的淮扬方干。淮扬方干比我们一般在市场上见到的豆腐干质地要扎实一些，口感更有韧劲儿，所以可以切成极细的丝，而且下锅久煮不烂。下面就跟着福州厨师培训学校郑老师一起来学习这道菜吧：
用料
主料干丝200克
辅料香菇(干)15克火腿10克鸡20克鸡胸脯肉20克虾干5克
调料食盐2小勺鸡汤500克白胡椒粉1小勺
大煮干丝的做法
1.千张切细丝(有淮扬方干最好，千张只是替代品)
2.火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用
3.锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火
4.捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味
5.鸡汤(带鸡油)下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味
6.起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可
最后由福建厨师培训学校郑老师为大家总结这道菜制作过程中，需要注意的事项鸡汤如果用带鸡油的汤汁，则不用再加油，如果是清鸡汤，则要加入30克左右的猪油，用猪油的颜色偏灰白，没有用鸡油的黄色来得好看。
