夏季我们需要通过饮食给身体排排毒，时下各种号称“能排除身体毒素”的商品大行其道。海峡福建学厨师告诉大家其实吃对了也能在一定程度上减少食品毒素摄入。
自来水煮沸去残氯。
在我国，自来水是主要饮用水源，其安全性一直备受关注。比如前段时间，媒体报道自来水余氯会刺激呼吸道、咽喉上皮组织，产生炎症等。对此，蔡骏表示，自来水中氯的作用是杀菌消毒，是保证饮水安全的重要措施。自来水出厂前会有严格检验机制，保证残氯远低于致病浓度。并且我国自来水大多不是直饮水，大家不要直接喝，通过煮沸烧开有助于去除其中的残氯。蔡骏还提醒大家，如果所在地区水质较差，也可选择家用净水装置，但不建议过度纯化或喝纯净水，因为饮水是人体矿物质重要来源之一。
洗蔬果加点小苏打。
总体上看，蔬果的农残不合格率很低，没必要因担心农药而不吃蔬果。如果实在担心，不妨试试蔡骏推荐的去农残小窍门：1.洗菜时，加少量小苏打浸泡20分钟。这是因为有机磷类农药使用最广泛，其呈酸性，加小苏打可起到酸碱中和的减毒作用。2.洗浸时一定要先洗后切，避免表皮的农药顺着切口断面进入内部，以及造成水溶性维生素损失。3.能去皮的蔬菜
尽量去皮。
控制吃肉尤其是红肉。
因兽药、抗生素滥用、瘦肉精等问题，肉类安全也是大家关注重点。肉类吃太多，本身也易产生不良影响。蔡骏建议：1.减少肉类摄入，2016版《中国居民膳食指南》推荐每天食用2两肉就可满足人体正常需要。2.丰富肉食种类，尽量做到猪牛羊、鱼禽类等种类齐全，并常换品种，可有效分摊风险。3.少吃红肉（畜肉类）多吃白肉（鱼禽类），少选油炸、烧烤等烹饪方式。
多吃污染少的深海鱼。
吃鱼类时选择深海鱼，摄入的毒素更少。相较于内陆水体，海水受污染程度低很多，深海比近海更好。也就是说，深海鱼类好于近海养殖鱼类，海产品好于淡水产品。因此，可适当增加沙丁鱼、金枪鱼、鳕鱼、鲐鱼等远洋深海鱼类的摄入。
用蒸煮卤代替煎炸炒。
烹饪油烟中含有杂环胺、苯丙芘等多种致癌物，是“室内雾霾”的重要来源。另外，食用油、肉类等经高温也会产生致癌物。他表示，改变烹饪方式是预防致癌物摄入的主要途径，要减少煎、炸、爆炒等，多用蒸、煮、卤、烫；控制油温、油量，不要等油冒烟了才放菜，每人每日用油量控制在30克以内；做饭前先开抽油烟机，做完后多开10分钟，有助油烟排出。
买米不能太随意。
米是大部分中国人的主食，关于“镉大米”“陈化粮”的负面新闻引起了不少人的关注及担忧。镉大米是因为水稻种植区的土壤、水源等受到工业废弃物污染，从而导致重金属镉在稻米中富积。长期食用镉超标的大米会损害骨骼和肾脏健康，严重时导致骨质软化、肾衰竭等。国家在粮食收购入库之前会进行严格检验，“镉大米”很难蒙混过关，只要从正规渠道购买的大米，不必过于担心。
陈化粮是粮食战略储备制度的产物，粮食在长期储存中可能产生黄曲霉毒素等致癌物，轮换下来的陈化粮一般不会给人食用，多在检验后用作饲料或工业原料。蔡骏建议，购买大米时不要贪图便宜，尽量从正规渠道购买，遇到颜色暗淡、有怪味儿或浓郁香味的大米也要多留心，三口之家尽量购买5~10斤的小包装大米。
海峡福建学厨师建议大家在日常饮食中多注意这些细节减少毒素的摄入，减少它们对身体的伤害让身体更健康更轻松。
