今天福州厨师培训学校教大家制作鸭肝花生，借助硅胶模具压成花生状，卖相可爱，成本低廉，完全可以成为一款毛利极高的旺销菜。
卤制鸭肝：
1、新鲜生鸭肝1500克择去筋膜，放到流水下冲洗半天去除腥味，至鸭肝变白时捞出沥净水份。
2、炒锅入色拉油300克，加葱段、姜片各200克、胡萝卜片150克、西芹段100克、香菜根100克、料酒100克、香叶、白蔻、白芷各5克炒香，倒入沥净水分的鸭肝，小火翻炒均匀，加清水至没过鸭肝，小火煮30分钟至熟透，捞出鸭肝备用。
福建厨师培训学校制作流程：
1、卤好的熟鸭肝500克放入料理机，加纯净水200克、鱼胶粉20克、葱、姜各30克、味精10克、盐5克打碎成稀糊，挑出筋膜后入净锅熬开，放凉后倒入裱花袋里。
2、开餐前将裱花袋中打好的鸭肝挤入硅胶花生模具中，放进冰箱冷却半小时。
3、客人点菜后取出模具，抠出“花生”摆盘即可。
福州厨艺培训学校制作祥解：
1、鸭肝打碎熬成糊，挤入花生模具中。
2、冰镇后抠出“花生”来。
福州厨师培训制作关键：
鸭肝、水、鱼胶粉三者比例拿捏得当，鸭肝花生才能成型。
