生鱼片是很多朋友喜爱食用的，但经常吃生鱼片会增加患上寄生虫病的风险，这种疾病对于人体的危害无疑是巨大的，海峡福州日本料理学校就跟大家说说吃鱼如何预防寄生虫感染。
吃生鱼片会感染寄生虫吗
生鱼片会增加人患上寄生虫病的几率，这是肯定的，即便是纯海水养殖的也不意味着百分之百的安全。
不仅淡水鱼不能生吃,曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃,这包括洄游的野生三文鱼。美国研究人员曾发现,所有洄游的野生三文鱼都寄生了异尖线虫,部分寄生了裂头绦虫,这些寄生虫都能感染人体。反倒是在海里养殖的三文鱼没有检测出寄生虫。所以通常只有完全在海里生活的海鱼才能用来做生鱼片。但是生吃海鱼也并非就很安全。因为海鱼也能被各种寄生虫寄生,有的寄生虫不能感染人体,有的能,其中最着名的是异尖线虫。
杀死寄生虫的最简单办法是高温。如果要生吃的话,也有一个比较有效的杀死寄生虫的方法,那就是冷冻。为了能杀死鱼肉中的异尖线虫幼虫,欧盟规定海产品必须在零下20℃冷冻24小时才能上市,美国食品药品管理局则建议冷冻7天(如果是零下35℃可缩短到15小时)。当然,有人会觉得经过冷冻鱼肉口味就差了。
吃生鱼片怎样避免寄生虫
吃冷冻生鱼片安全度最高
要避免把生鱼片当中的寄生虫吃下肚，最好的方式就是急速冷冻。日本人和我国台湾省人民都不爱吃冷冻太久的生鱼片，觉得解冻过程破坏了生鱼片的油脂和口感。
曾经有则新闻，一位先生在市场买了条新鲜的鱼，自己在家做生鱼片，结果身体不适送医院，就是因为这条鱼没有经过急速冷冻。鱼类身上的寄生虫，99%都是由超低温冷冻杀死的，吃冷冻的其实比吃现捞的安全。
生鱼片最常见的寄生虫是“安尼线虫”，如果生食或食用没有完全煮熟的海洋鱼类，安尼线虫的幼虫就会进入我们肠胃的黏膜，引起发炎反应，接着出现恶心、呕吐、胃痛等症状，还会 刺激喉咙，引起咳嗽。
这种虫可在人体中持续吸收养分，长大终老，当虫死亡之后，会慢慢顺着肝脏移转到胆道，产生结石，也可能造成肝脏硬化，而死亡的虫体还 会成为导致某些过敏反应的过敏原。
有些地区会有这样的“表演”：由渔夫现钓章鱼、乌贼，当场切一切，还在动时就拿给客人吃，强调活跳新鲜，其实这非常不卫生。
因为软式鱿鱼也存在安尼线虫的问题，而且它的肌肉比较坚韧，虫体埋在里面没办法发现。
美国FDA曾有过明确规定，在美国贩卖的所有生鱼片一定要先冷冻过;现捞现切给消费者吃在美国是违法的。
温度到底要多低才能把这些可怕的寄生虫幼虫杀死?如果是摄氏零下35度的低温，需要15小时;如果温度不那么低，摄氏零下20度，就要10天以上。
在 超市买生鱼片时，如果是软软的冷藏品，一定没有经过冷冻。而且分切的过程不可能保持无菌，这样就会增加生鱼片本身的含菌量，如果分切完又在外面放很久，风险就更大。
所以，在买现成的盒装生鱼片时，一定要注意期限，不要放太久。医师建议，如果要买生鱼片回家吃，最好是买整块冷冻的比较划算，它的加工较少，价格较便宜，最重要的是含菌量较低。
快速解冻保存味道与营养
要吃冷冻的鱼类，就得有解冻的过程，而这正是人们犯错误最多的一个环节。鱼解冻太慢，汁液开始流失，味道就不好，营养价值也变低。前一天把鱼从冷冻室拿到冷藏室，慢慢解冻8小时是不对的。
正确的方法是要用水冲，让它5分钟后就解冻，因为水的比热很高，可以很快地带走热量。
即使买现成切好的生鱼片，也要有保冰设备，一定要请商家加冰块，冷冻包好才能带回家。
至于吃不完的生鱼片，只能用来煮汤，绝不能再继续生吃。另外，整块冷冻鱼片的保存期限可以维持一年，但一般家庭冰箱温度通常不够专业，建议买回去之后不要超过两个月。
如果某个区域曾经停电，就不要再去这个区域的商家吃生鱼片，因为一旦停电，冷冻链就已经被破坏。也不要在商场打烊前去捡便宜，因为商店晚上歇业时，生鱼片生菌超量的风险太高。
淡水鱼不宜做生鱼片
淡水鱼能不能做生鱼片?也是很多人的疑惑，而这从寄生虫繁殖方式的差异，就可以得到答案。安尼线虫无法在低阶的海洋鱼类上产卵，淡水鱼的寄生虫却可以在淡水 鱼身上产卵。
海水鱼的小鱼里面寄生的是幼虫，幼虫一经急速冷冻就死了，但淡水鱼身上是虫卵，即使急速冷冻也杀不死，因此淡水鱼理论上是不能拿来做生鱼片的。
另一个隐忧是染色。除了上述以硝酸盐来保持黑金枪鱼色泽之外，很多鱼肉都经过“一氧化碳发色处理”。卖鱼人把杀好的鱼放到塑料袋里，灌入一氧 化碳，鱼肉就会呈现粉红色。由于原来的色泽被遮蔽住了，消费者很容易遭到误导，买到不新鲜的东西。
由于原来的色泽被遮蔽住了，消费者很容易遭到误导，买到不新鲜的东西
而养殖的鲑鱼也存在染色问题，比较糟糕的是直接喂斑螫黄素，这是一种用于染布的人工色料，鲑鱼吃下去之后颜色就很漂亮，但对人体如何可想而知。
海峡福州日本料理学校提醒大家虽然生鱼片很好吃，但不宜过量，一次吃几片就可以了。而在 吃生鱼片之前，不妨先吃一点温热的东西暖胃，隔大约10分钟再吃。
