啤酒鸭风味独特,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。烹煮啤酒鸭时,添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味,此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。海峡福州烹饪培训学校就跟大家说说啤酒鸭怎么做才好吃。
做啤酒鸭烹调小技巧
1、鸭肉膻味较重,先用沸水氽烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。
2、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。
3、桂皮、八角、花椒、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。
4、鸭肉会滋腻,适当放一些葱姜蒜可以辛温、开胃和解腻。
5、可以根据自己的口味加盐或糖。
6、需要添加料酒,料酒的作用主要是去除鸭肉的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
7、因为鸭肉会出水，在煮啤酒鸭的过程中一般是不需要加水的，可以根据个人烹饪时的情况来决定是否加水。
啤酒鸭的常见做法
做法一
1、把鸭子用水煮一下,切块,用菜刀在鸭肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟。
2、锅内放油,烧至七成熟,放入桂皮、八角、葱段煸炒;
3、把鸭肉倒入锅中 ,放入料酒、蚝油、酱油翻炒,如果爱吃辣,可以放些辣椒酱调味;
4、鸭肉炒至金黄色后,倒入啤酒,大火煮开 ;
5、将啤酒煮到半干时,将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。
做法二
1、将鸭肉泡水半小时之后洗干净,过水去脏的血水。
2、鸭肉切小块,加油热锅,下鸭肉翻炒出水为止,中火不停翻炒,炒出的水可以倒掉一些。
3、加入八角、生姜翻炒,收水。
4、加入料酒炒均匀,加入酱油翻炒。
5、加入一瓶啤酒,大火烧开。
6、加入辣椒、盐,小火慢炖20分钟,中火收汤即可。
做法三
1、光鸭去皮,洗净斩块,放入沸水中焯去血水和异味,捞起沥干水。
2、土豆去皮切块,浸泡在清水中备用;葱切段,姜切片,干辣椒切圈,香菜切末。
3、烧热2汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,先放入姜片、葱段、草果、月桂叶和干辣椒,再放入鸭块爆炒2分钟。
4、加入1汤匙老抽和1汤匙料酒炒匀,给鸭肉上色和去腥。
5、注入1瓶啤酒,以没过鸭块为宜,加盖开大火煮沸,改小火焖煮20分钟。
6、放入土豆块拌匀,加盖大火煮沸,改小火续煮15分钟,煮至汤汁浓稠。
7、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。
8、淋入1/4杯生粉水勾芡,洒入香菜叶,即可出锅。
海峡福州烹饪培训学校希望这些能帮助喜欢吃啤酒鸭的朋友做出好吃的啤酒鸭，鸭肉清补滋润在干燥的秋天吃也是很适合的。
