蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等有益健康的营养素，炎热的季节吃些蔬菜爽口开胃，但是有些蔬菜富含硝酸盐一不小心在烹饪食用的过程中会产生很多人亚硝酸盐危害身体健康，海峡福州厨艺培训学校建议大家在烹调食用蔬菜的时候要注意一些小细节。
1、正确储藏新鲜蔬菜
刚刚采收的新鲜蔬菜当中,亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1～3天时,其中的亚硝酸盐达到高峰;冷藏条件下,3～5天达到高峰。
2、正确清洗
和漂洗蔬菜相比,泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐,从而不利于食品安全。可能是因为浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,降低亚硝酸盐还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能使叶片破损,营养成分的损失增加。
3、焯水
如果把蔬菜先在沸水中焯一下,通常可以除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。
4、凉拌蔬菜时加入蒜泥、醋或柠檬汁
凉拌蔬菜的时候,加入蒜泥、醋和柠檬汁都有助于提高安全性,因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量,而蒜汁中的有机硫化物,柠檬汁中的维生素C和其它还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。
5、剩菜的保存
剩菜最好在低温下存放并在5～6个小时内吃完;不吃放置过久的煮熟蔬菜,以免硝酸盐菌大量繁殖。
海峡福州厨艺培训学校建议大家在烹调蔬菜的时候要注意这些小细节，青菜尽量现煮现吃最好不要隔夜。
