卖剩下的面包何去何从，这是烘焙从业者很难绕开的一个问题。食品安全是一个比较严肃的话题，即使现在很多种类的面包保质期可以存放两三天，客人也只会选择当天的。特别是很多面包店都强调售卖的是每天新鲜烘烤的产品，这就导致不是当天出炉的就更加无人问津，这样的情况发展下来，店铺一定会产生卖不完的面包。部分店铺是大型的连锁面包店，当天没卖完的不管是因为过期，或者只是因为过量造成的剩余，为了防止被不法分子捡走二次加工流入市场，都是直接撕碎销毁后扔到垃圾桶里。虽然保护了品牌口碑，但这样粗暴的做法造成的食品浪费是十分巨大的。毕竟我们的垃圾分类处理并不完善，很多地方的厨余就和普通垃圾一样直接被扔掉。那什么样的做法能减少损失又良心呢？如何处理每天销售不完的面包呢？福州西点培训学校为您解答：
1每天闭店前1-2小时内打折
不少商家的做法就是在傍晚某个时间段开始进行打折促销活动，以低价来刺激客人消费；或者是进行捆绑销售，将快到保质期的面包选几款装在一起；或者是将个别新鲜的热门款和剩下款打包出售。
这不失为一个好办法，但长此以往，白天来买面包的客人就会减少，大家都会想熬到晚上优惠的时候再来，反而容易造成商家的浪费和亏损。
如果你当天的面包实在是有剩余，打折手段是可以吸引一些顾客的。但可以不用像日本那样，所有的面包都打折，只打一部分的面包，比如人气的面包，无论剩余与否都坚持不打折。顾客的购买习惯其实一部分也跟你有关系，让他知道我家这款面包无论什么时候都买都是这个价，想买必须正价。成本比较高的面包可以打折卖，那些成本比较低的，而且比较好卖的只是偶尔会剩下来的，就不建议打折销售了。
2额外赠送
如果你实在不想以打折这种形式去吸引顾客，那可以进行产品赠送。比如有一个客人在你这购买面包之后可以赠送他一个面包，这里的赠送可不是捆绑销售，就是那种买这种面包就赠送这种面包的模式，而是在客人在购买完商品之后送给他，告诉他我家这个口味的面包也还不错，你可以尝一尝如果感觉好吃可以下次来购买。
3给员工福利
有的店铺选择将这些面包送给员工，可以在下班的时候让店员们吃掉，想着这样既可以杜绝浪费也能算是给员工们福利。但店长们是否想过，这样做以后，有些员工会不会更加不卖力推销呢，反正卖不完下班还能当做夜宵，卖出去了反而没有便宜可占了。
4二次加工
提一个小小的建议，像吐司无论什么时候都不建议打折。实在当天销售不完，确保品质不受影响，可以将部分产品二次加工，例如法棍做成奶香片、蒜香片，吐司、贝果第二天做成三明治。
5做试吃面包
还可以试试多送几样把剩下的面包制作成试吃包（量要足）赠送到店的顾客，店员告诉他们：这是什么面包、哪个是低油低糖适合老人小孩子、哪个是全麦谷物适合减肥人士，店铺销售员做好这些小细节，这样整体的消费体验就完全的不一样了，还会给顾客感觉就是你的店非常大气，这可比买一赠一的消费模式好的多。（更多的培养店铺金牌销售员的办法，可以长按链接查看往期文章）
剩下的产品也可以制作成试吃包，赠送给过路的行人。在你店门口行走的行人都是你潜在的消费群，用剩下的东西给自己打广告没有比这个更划算的买卖了吧？！ 赠送的形式要是做对，也会事半功倍的，比如你赠送给每一个客人都要告诉他们这是我们店制作的面包，使用什么什么食材，口味还不错，你可以试吃一下，感觉好吃下次可以来等等。
6做公益活动
可以将保质期长一点的产品送至需要的公益机构（流浪者之家、孤儿院……）
7喂养动物
有些养动物人士会来要，也可以给他们喂食用。
但是以上的方式仅限于面包是没有过期变质的，若是面包真的是已经超过了保质期，那么一定要慎重处理，建议扔掉，甚至可以当着客人的面进行销毁处理，让客人们了解，我们供应的都是放心的面包，绝对不会为了心疼成本以次充好。
但是说来说去，怎么减少每天卖剩的面包这个问题也是值得我们思考的，也就是说要控制产出的量。
福州西点培训学校还觉得，很多面包店追求面包供应的种类多，那可以做一个统计，看看哪些面包更受客人喜爱、哪些卖的不是很好，总是会剩下很多，这样在制作产品时可以参考这些数据，人气款招牌款量可以足一些、较为普通的可以酌情减少；面包的种类也不要一成不变，适当的淘汰一些较冷门的产品，每个月可以研发几款新品，这样对客人来说也有新鲜感。
