很多人都喜欢喝汤养生，喝汤营养开胃而且汤味道鲜美，在天气转凉的秋季特别的亲切呀，但是要煮出健康营养的汤还是有一定技巧的，下面海峡福建学厨师就跟大家说说如何煮出美味又营养的汤。
怎样煮汤才更有营养
1.选料得当
煮出来的汤要想美味又营养，选料十分重要。选取的原料理应做到新鲜，最好用杀后3-5小时的鱼、畜、禽，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
2.最好用瓦罐煮汤
瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，能让汤的滋味更鲜醇，食品质地更酥烂。
3.注意火候
煮汤基本要点是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。另外煮汤时间也不宜过长，否则会让蛋白质变性和维生素被破坏，一般来说，2小时内为佳。
4.配水要合理
用水量一般是材料重量的3倍即可，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
5.最后才放调味料
煮汤调味料投放顺序也很重要，盐最好最后才放。因为盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品也应该最后才加，而且不宜放太多，以免影响汤应有的鲜味。
夏季喝什么汤美味营养又健康
苦瓜排骨汤
材料：苦瓜500克、排骨400克、葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
做法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤并切成块;将排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量烧开，放入排骨煮去血沫然后捞出洗净。
3、锅上火放入排骨以及清水，再用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片以及绍酒，再改用小火烧至排骨熟烂，然后加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
当归春笋乌鸡汤
材料：乌骨鸡半只、春笋100克、当归5克、黄芪5克、红枣8个/葱、姜、盐、花椒
做法
1、春笋切片
2、当归、黄芪洗净放入茶包中，红枣泡开
3、乌鸡清洗干净，斩块，冷水下锅，放入几粒花椒，焯水
4、将焯过的乌鸡，放入砂锅中
5、放入葱、姜、红枣和茶包，大火煮开，转小火煲1小时左右
6、然后再放入春笋，调味后，再煲15分钟，
冬瓜薏仁老鸭汤
材料：鸭子500克，薏仁50克，莲子50克，冬瓜500克，麻油
做法
1.鸭肉切去多余的脂肪（如果怕油，可以把全部的鸭皮去掉），冬瓜洗净连皮切成大块，（冬瓜连皮煲汤才有消暑的作用），薏仁和莲子洗净。
2.把上面所有的材料放进锅里，加入几片姜，注入清水，大火烧开后20分钟后（汤水快烧开的时候要注意把浮沫撇掉）， 转小火再煮1个小时左右，熄火前加盐调味就可饮用。
海峡福建学厨师希望上面的知识可以在大家煮汤时有所帮助，能让大家喝到健康美味的汤。
