蔬菜营养丰富，是公认的健康食品，但是大家都知道在烹饪过程中有些脆弱的营养素会流失，那么在烹调蔬菜的时候应该如何让蔬菜尽可能保持营养呢，下面海峡福州厨师培训学校就跟大家说说烹调蔬菜时需要注意的问题。
1 嫩脆蔬菜多生吃
质地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要细细咀嚼，令抗癌物质充分释放。
2 适当加热促吸收
深绿色和橙黄色蔬菜适当加热有利于类胡萝卜素的吸收。特别是那些质地较为结实的蔬菜，生吃时其中的营养成分和保健成分难以充分释放出来。
3 避免浸泡太久损细胞
洗的时候不要浸泡太久，避免造成细胞损伤。
4 短时加热保脆嫩
切好之后马上下锅烹调。加热烹调时，尽量选择短时间加热的方法，断生之后马上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。
5 蒸、炒保存抗癌物
蒸、炒的方法传热效率高，而且不会让活性成分损失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物质。
海峡福州厨师培训学校希望朋友们在烹调蔬菜的时候能够注意这些问题，让烹制出来的蔬菜更健康营养也更美味。
