用最简单的食材做最美味的食物
在海峡培训学校的这段时间，不仅交到了很多朋友，而且自己的烹饪技术也不断提高，真是可喜可贺、可喜可贺的事情。然后呢，今天我把自己以前买的一大包开心果没吃完，用来制作美味的饼干。其实像坚果类的食材，都比蔬菜水果的存储期要长很多，但也不能放得太久，因为会出油，产生脂肪氧化的问题，严重的就会有哈喇子味，那就不能吃了。特别是花生，放太久了还存在黄曲霉素（高致癌物）污染的可能性，凡有霉味或霉粒应该坚决丢弃。
今天这个烘焙方子，依然是遵循的半小时之内搞定，适合陪娃儿写作业的老母亲们制作的。而且是特别为消耗剩下的蛋清而做的。从操作角度来说一点不难，就是最后的烘烤环节要注意，毕竟大家的烤箱温差不同，而且这种薄片型的，从烤脆到烤糊也就是几分钟的事儿，所以要仔细点。我能做的就是把我所学到的知识散发出去，一边是吸取一边是积攒，让自己的烹饪厨艺更进一步。
其实从一个人玩烘焙的态度，也能看出一个人的性格和大体成就来。像平时做事比较认真的，玩起烘焙来也会仔细的称量，严格的按步骤操作，所以这种小伙伴按照教程来走基本上会少有失败，我也喜欢跟他们讨论。
最怕的就是马马虎虎凑活做的，然后失败了来问我为什么，我给分析了半天也不得要领，最后才知道是没有电子秤瞎抓的材料.........也亏了我不是真的老师，要是自己的学生这样给我交作业，直接就出去罚站吧。怎么说呢，人到中年后，时间和精力都非常宝贵，所以不管是我写教程还是大家照着做，都要以认真仔细为前提吧。从材料的称量开始，认真地对待每一个饼干每一款西点才会有成功的收获。毕竟，连对自己爱好都马马虎虎凑活的人，想必在生活和工作上也都类似。马马虎虎的人生我不知道会有多丧，但是认真生活用心对待自己爱好的日子，却真的是很有意思并且收获不菲的，所以你要不要试一试呢？
食材和时间
份量：大约12个
时间：180度烤6-7分钟左右，转160度再烤5分钟
材料：蛋清40克，速溶咖啡粉5克，砂糖70克，开心果碎140克。
烘焙方法：
1、开心果用180度烤10分钟烤香后，放进塑料袋中擀碎。没有开心果的换成花生、核桃或者腰果都可以。
2、差不多这个样子就行，颗粒是原来的1/3或1/4大小即可。
3、蛋清倒入盆子中，先倒入20克的细砂糖，用打蛋器拌匀。
4、然后再倒入速溶咖啡粉。
5、用打蛋器继续打发均匀了，就变成这种咖啡色的有糖粒的溶液。
6、这时候的砂糖还没有融化，所以锅中烧热水，将打蛋盆放进去隔热水搅拌，搅拌一分钟后再倒入剩下的砂糖继续拌匀。锅子里的水烧到有小气泡产生就可以关火了，然后盆子也取出。
7、这时候蛋清咖啡液里的砂糖应该差不多融化大半了，可以继续拌匀它。
8、此时再将开心果碎倒进去，然后用刮刀开始翻拌吧。
9、拌匀后会是这样比较粘稠的样子。
10、因为比较黏，所以用勺子挖一小勺，平铺在铺了油布（不要用锡纸哈，我是因为没找到油布才用的锡纸）上，直径不要超过3cm，中间可以厚一点。
11、烤箱提前用180度预热好（我这个有预热程序直接打开即可），然后用上下180度先烤6-7分钟左右上色。
12、看到边缘处的蛋清咖啡液了吧，受热后会凝固的。
13、等上色后把温度调到上下管160度，继续烤5分钟，这一步是为了彻底烘干饼干中的水分。但你要留意自己饼干的情况，如果是比较小已经上色太重了，就要赶紧拿出来，避免烤糊。
14、烤好的饼干是这个样子的，用手戳一下，感觉不是那么软就可以出炉了。
因为蛋清烤过后会比较黏底，所以等到完全晾凉后再取下。烤这类薄片型的饼干时尽量用油布，要不然油纸或者锡纸都会粘上不好取下来。还有就是它的含糖量相对高，所以冷却下来后就要密封，避免糖吸收水分而口感变差。
最后烘焙小贴士：
1、开心果可以换成腰果、核桃，花生等你家里有的剩坚果。
2、这个饼干很好做，唯一麻烦点就是最后用勺子舀到烤盘里，尽量别那么大，这样烤的也会酥脆一些。
3、薄片类的饼干烘烤时候尽量盯着，因为从烤脆到烤糊也就一两分钟的事儿。我这个其实有点火大了，上色有点重。大家烤的时候注意下。
4、这是个只用蛋清做的饼干，所以不必专门做，搭配着只用蛋黄的方子，将剩下的蛋清利用起来即可。
