炖饭是意大利餐厅在东方最受欢迎的西餐之一，理想的炖饭应该充满弹性而不夹生。炒生米是创造出弹牙口感的秘诀。传统做法运用大量黄油和奶酪，热量非常高，这个配方里运用了素奶酪，充满蛋白质的鹰嘴豆创造了满足的奶油口感。蘑菇性阴，食用时一定要加姜和酒来调和。今天福州西餐培训学校就教大家怎么制作这一款受大众欢迎的西餐。
食材
A
特级初榨橄榄油 － 3大勺
姜 － 8克 （切末）
灰树花 － 1盒 （掰成小块）
白葡萄酒 － 1／4量杯
海盐
黑胡椒
B
意大利生米 － 120克
高汤 － 适量（煮开保温）
荷兰芹 － 2枝（切末）
素奶酪 － 2大勺
羽衣甘蓝菜－60克
海盐－1／4小勺
现磨黑胡椒－适量
料理步骤
第一部分
1. 平底锅内加热橄榄油，放入姜末，翻炒片刻后加入灰树花，翻炒1分钟后，加入白葡萄酒，转中火收汁，最后加入海盐和黑胡椒调味，备用。
第二部分
1. 中火加热平底锅，放入生米，以小火干炒米饭，待米粒由白转透明时，加入橄榄油，以中火煮1分钟
2. 加入A步骤炒过的蘑菇和汤汁，和米饭搅拌均匀，煮开后，转小火继续煮5分钟左右
3. 当汤汁收干时，再加入3大勺热的高汤,搅拌，以最小火炖煮
4. 重复上述步骤5－8次，直到米饭的软硬程度达到要求,整个过程时需30－40分钟。
5. 拌入素奶酪，海盐，和羽衣甘蓝菜，装盘。
注1：灰树花，日本人称为舞茸，夏秋间常野生于栗树周围。肉质脆嫩爽口，味道清香。现在已有人工种植，在菜市场有售卖。
注2：素奶酪的做法可以见往期文章链接：Everyday superfood | Yoli的鹰嘴豆素奶酪
注3：您也可以把舞茸换成您方便买到的其他菌菇。
素的炖饭其实多种多样，菌菇的品种也可以变换，或是加入芦笋等，给平淡的生活一些不一样的色彩。
