商业社会各行各业快速发展就像手机一样不断更新换代不断完善自身，今年已经接近尾声了，在新的一年餐饮行业将如何发展呢，海峡福建学烹饪觉得根据过往的趋势，餐饮行业未来也将有“大动作”。
1基层员工 大片淘汰
洗菜机、切菜机、炒菜锅等智能化厨房设备逐渐涌现，将使得厨房基层岗位的工作人员，如洗菜阿姨、打荷小弟逐渐被取代。微信、电子屏幕等自助点餐机的普及，服务员、迎宾员的用人需求势必降低。餐饮智能化时代的到来，推动了餐饮产业升级，其中一个结果就是：没有技术含量的基层员工将大幅度淘汰，而这在首要考虑标准化的连锁餐企最为凸显。当然，这也可以说是这个行业多年来遭遇用工荒之后，倒逼过来的结果。
2真本事的大厨 更值钱
产业升级，对人才的需求更高，就像一个公司精简员工，往两个极端走：没有技术含量的淘汰掉，牛逼的人留下且获得更好的待遇。在大范围追求标准化餐饮之外，一些个性的家宴、面对高消费人群的新型外卖平台等等，将更加注重菜品的研发，因为“味道”直接关系着消费者是否继续买你的账。
另外，前几年因为“八项规定”而消沉的高端餐饮，在2017年将以理性的高端消费姿态出现，真正有本事的大厨会被重新重用。
3高端餐饮回暖
自2012年底“八项规定”的出台至今整好4年，很多高端餐企陷入困境，甚至倒闭。但这并不代表高端餐饮没有市场，只是之前的公款消费，转化为理性的高端消费。
过去的高端餐饮动辄山珍海味、讲排场、讲阔气，而现在无论是食材、环境，还是服务，都更注重品质。 其中高端宴会餐饮，比如北京宴定制的个性化婚宴，将更具市场竞争力。
4更多高学历人才涌进
没有谁天生就是做餐饮的。传统的餐饮人指年轻时出来学习厨艺的厨师，或开餐厅的老板，随着餐饮业的发展，不少毕业于清华、北大或者出国留学的高学历人才，都做起餐饮供应链，或开起餐厅。
这些高学历人才原先可能是IT人士，媒体人，或者广告人。在对传统餐饮痛点的归纳总结，和新时代餐饮要求的理解分析后，他们试水新型餐饮，且推动行业发展。
5更多餐企 投入上游供应链
越来越多餐饮企业，因为在经营当中遇到各种痛点，如食材采购成本太高，食材安全得不到保障，索性自己投入上游供应链的建设。 经营内蒙火锅的进军羊肉市场，经营四川火锅的投入调料包供应，卖小龙虾的挖掘贝类市场……我们能看到越来越多餐企，从原来面向C端转向B端，甚至像信良记的小龙虾，B、C端通吃。
6单品店 迎来大面积倒闭潮
传统餐饮人有句老话“一道菜撑起一个餐厅”，现在一大波餐饮人把餐厅内最好卖的一道菜拉出来，或者搜出民间小吃加以包装，开启了单品店。 这种模式从刚开始极受消费者追捧，到逐渐陷入困境，消费者感到厌倦了，理由不外乎这两个：一、同类型的餐厅太多，二、产品太单调。步小龙虾店、沙拉店的后尘，今年全国40%的潮汕牛肉火锅倒闭。2017年，跟风、没有核心竞争力的单品店，势必将迎来大面积倒闭潮。
7健康、健康还是健康
1元3个包子，和1个包子3元，后者的市场却越来越大，为什么？ 今天的市场，绝对不是哪家便宜哪家占优势，也不是哪家花哨去哪家。随着消费水平整体的提升，很多消费者更愿意付出高价，去获取“吃的放心”。也就是说，谁在健康、安全方面，更能获得消费者信赖，谁就是赢家。今年不少餐企在食材方面下大功夫，好比九毛九，对面粉的要求不仅仅是符合国家标准，而是要求0添加。2017年的关键词，一定是那个你很熟悉，在之前从未被真正重视过的两个字——健康。
8儿童餐饮 存在巨大空间
“二胎政策”放开牵动着多个产业，餐饮业更是息息相关。亲子餐厅逐渐兴起，却依然存在巨大空间，目前尚未有哪个品牌从中脱颖而出。
当然，亲子餐厅的起点并不低，绝非简单的餐厅+亲子游戏混搭而成的模式，它需要深入到儿童本质当中，比如用餐与幼教结合，选址与规模的平衡，最终打造品牌的唯一性。
9市场回归理性但不悲观
新的一年，无论是收入总数，还是开店数等数目，都可能会下降。这不代表行业发展不好，反而是餐饮业的理性回落。
过去几年，互联网餐饮的兴起，吸引了大量资金涌入。导致的最明显的结果，就是数据往上飙：2015年全国餐饮业收入超过3万亿，2016年的前10个月也逼近这个数字。而经历了这几年诸多投资乱象，投资方和餐饮人可以说都更加地懂得对方了。投资方不再那么容易受“忽悠”，会更扎实地判断创业者本身，以及该项目背后的发展可能；而餐饮人也会同样会考虑，资方和自身的发展规划是不是吻合，除了资金，还能提供什么。
智能、人才、上游、健康、儿童、理性。海峡福建学烹饪相信餐饮行业未来将朝着更高科技更现代更好的方向发展，这对商家和消费者也许都是好事。
