剁椒鱼头这个名头大部分人都不会陌生，因为这道菜实在太好吃太出名了，听闻过这个名字的人都想吃。但是要问剁椒鱼头是属于哪里的菜？又是哪个地方的菜？相信很多人会一脸懵逼不知道算是那个地方的，又是属于哪个菜系的，只知道这道菜很辣很好吃，应该是川渝地区的？但你可能忘了湘菜也是以辣出名，所以这道剁椒鱼头家常菜是湖南这个地方的菜，在八大菜系中属于湘菜系，经过这么一讲是不是涨见识了呢？不急知道它的来历，还得知道剁椒鱼头的家常做法才算是对它彻底的了解一番。今天厨师培训学校就来传授这道名菜的做法。
“剁椒鱼头”是经典的菜之一。做好剁椒鱼头离不开正宗的剁椒酱，整个儿的鱼头端上桌，搭配鲜艳的剁辣椒，红艳艳的非常喜庆。火辣辣的剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头，冒着热腾腾的香气，湘菜香辣的诱惑，在剁椒鱼头上得到了完美的体现，菜品色泽红亮，肉质细嫩，鲜辣嫩滑。
材料：自制红剁椒酱，胡椒粉，料酒，蒜末，葱花、生抽、
1、鱼头处理干净，去鳃，清洗干净鱼血，如果有黑色的腹膜也一并去掉，这些步骤下来基本鱼头就不腥了。将清洗干净的鱼头用姜片，胡椒粉、料酒，生抽少许腌制一会儿，大概半个小时左右足够了。
2、取一个大盘子，底部先铺上少量的姜片。
3、在把腌制后的鱼头铺在姜片上、表面再撒上一些姜片、
4、再鱼头表面铺上一层自制的剁椒酱；均匀的铺满
5、冷水入锅蒸，水开后大火蒸十分钟（鱼头如果特别大的就蒸12-15分钟）。
6、蒸好取出，烧一大勺干净的热油里面放上 蒜末炒香，把热油浇在鱼头上。
7、撒上小葱提味装饰即可，又简单又美味。
