我们在家里吃饭免不了会有些剩菜，那么剩菜营养如何？剩菜怎么保存更安全？剩菜怎么吃更健康？怎样减少剩菜？海峡福建学日本料理就逐一分析让大家对剩菜有一客观认识，生活中尽量减少剩菜，如何剩菜也吃得放心。
剩菜怎么吃更健康
一、剩菜有哪些安全隐患，是否致癌？
剩菜致癌的说法源于剩菜中的亚硝酸盐。蔬菜特别是深绿色叶菜硝酸盐含量丰富，长期存放硝酸盐会转化为亚硝酸盐，存放时间越长生成的亚硝酸盐含量越高；如果烹调后吃不了剩下，储存条件不当，微生物会大量繁殖，微生物分泌的硝酸还原酶也会使硝酸盐转化为亚硝酸盐。一次大剂量的摄入亚硝酸盐会引起急性中毒，嘴唇发紫，严重的会缺氧休克，但是剩菜中的亚硝酸盐含量不足以引起急性中毒。
不过长期小剂量摄入，亚硝酸盐会与蛋白质的代谢产物胺反应生成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，常诱导胃癌和食道癌，而储存久的蔬菜、腌制的蔬菜(泡菜、酸菜、酸豆角等)亚硝酸盐含量较高；所以建议尽量不腌制蔬菜，新鲜蔬菜及时烹调，另外烹调时可以先焯水，因为硝酸盐和亚硝酸盐溶于水，焯水会减少硝酸盐和亚硝酸盐含量。
剩菜除了亚硝酸盐问题，还存在腐败变质问题，吃饭持续时间越长，吃饭时筷子翻动越厉害微生物数量越多，越容易腐败变质，如果餐后不放入冰箱，第二天吃时不彻底加热往往会引起上吐下泻的食物中毒。在所有的菜中鱼虾等水产最易在微生物作用下腐败变质，所以当顿饭尽量不剩鱼虾。
二、剩菜营养如何？
剩菜安全重要营养也重要。剩菜冰箱存放一晚营养损失不严重，不过剩菜吃前要彻底加热，加热过程中怕热的维生素例如维生素C和一些抗氧化成分损失严重，这些物质主要存在于蔬菜中，所以建议不要剩蔬菜；可以剩畜禽肉和蛋，因为它们所含的主要营养是蛋白质、矿物质、脂溶性的维生素，第二天彻底加热损失也很少。
三、剩菜怎么保存更安全？
剩菜中亚硝酸盐生成需要微生物分泌的硝酸还原酶，所以减少亚硝酸生成的主要方法是减少微生物繁殖。具体建议如下：
1、吃菜时减少翻动
如果一样菜做的量大，建议分成两小盘装，一盘吃完再从另一盘中拨出部分吃，这样第二盘的菜就避免了翻动带来的不同筷子上的微生物
2、凉透后及时放入冰箱
不凉透的菜放入冰箱浪费电，重要的是微生物繁殖快，所以建议剩菜倒入大盘子铺开以便加速降温，凉透后装入密封保鲜盒。
3、冷藏或冷冻
建议把剩菜放在冷藏抽屉中，因为这里温度最低；剩下的肉菜如果第二天吃可以放冷藏，如果不能保证第二天吃，最好放冷冻室。
四、剩菜怎么吃更健康？
彻底加热是吃剩菜的王道：100摄氏度3分钟，蒸、炖均可。如果是大块肉，建议切成小块，以便肉的中心加热彻底。
剩菜加入新食材翻新可以更好引起食欲，而且轻松实现了剩菜的食物多样。例如剩的炖鸡肉可以加入土豆、胡萝卜和木耳再炖一下；剩的豆腐可以加入白菜再炖。
五、怎样减少剩菜？
剩菜虽然彻底加热加热还可以吃，但是毕竟没有刚做出来的菜口味鲜美，所以尽量不剩菜。当然也不能为了不剩菜而吃饱了还继续吃，如此虽然可以避免浪费，但是进食过量会转化为脂肪储存起来，增加肥胖和各种慢病的风险。减少剩菜最好的方法是在家少做、在外少点，宁愿差一点也不过量，因为差一点还有办法补救，可以吃下顿饭之前饿的时候来点加餐；点菜时考虑到菜的分量，并非必须一人一菜，有的菜菜量大，完全可以少点一个菜。
海峡福建学日本料理希望上面知识能让大家对剩菜有更进一步的理解，让大家今后在处理剩菜时心中有数，同时也要尽量减少剩菜的产生。
