牛肉是我们餐桌不可少的一种肉类，由于牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，具有消化吸收率高等特点。特受喜欢吃牛肉者的欢迎。无论是炒还是烧、炖、煮、涮等，都比其它肉类受欢迎，更是爱吃牛排、火锅者的大爱。特别是逢年过节，牛肉不可少，今年的春节更是寒冷，亲朋好友欢聚一堂，美酒相伴，来一盘牛肉，即可暖胃又可助酒性，真是两全其美！红曲米，味甘，性温;归肝、脾、胃、大肠经。具有活血化瘀、健脾消食的功效。
对于新疆人来说，牛肉最好吃的做法莫过于烧和炖、卤了。这里冬天寒冷，炖一锅牛肉热气腾腾，一家人围桌而坐，外面大雪纷飞，屋里炉灶上“咕嘟咕嘟”炖着一锅菜，这样的感觉别提多温暖了。一盆牛肉上桌，个个吃得满头大汗，真是比泡桑拿还过瘾呢，一顿饭吃完，浑身热乎乎的，这个冬天再也不怕冷了。土豆烧牛肉大家都爱吃，但是存在难消化的问题，今天福州烹饪学校用山药代替土豆做了“”山药炒牛肉"，缩短了烹饪时间，营养又美味，还非常简单易学哟，过年了小伙伴们就去试试吧！
食材：
主料：山药、牛肉
辅料：植物油、盐、花椒粒、草果、八角、姜、老抽、辣皮子、冰糖、红曲米
做法：
1、把牛肉切块洗净，凉水下锅煮开捞起
2、姜切片、辣皮子泡泡洗净切末
3、热锅凉油，油热7成下牛肉翻炒出水分
4、加老抽翻炒均匀，加姜、花椒粒、八角、草果、冰糖翻炒出香味
5、 加水大火烧开，加红曲米转中小火烧1小时左右
6、把山药去皮洗洗切块，加山药翻炒均匀
7、加盐再烧到牛肉和山药熟透
8、大约20分钟左右，加鸡精（可选）翻炒均匀大火收汁即可
烹饪小贴士：
1、烧牛肉时，一次性加足够，水要盖住牛肉，肥瘦相宜的烧的香
2、加锅盖烧熟的比较快一些，但是火候需要小一些
