逢年过节，走亲访友是我们中国人的传统习惯，所以也免不了宴请亲朋好友在家聚一聚，吃顿饭，喝喝茶，聊聊天，增加一些情感交流。都说无鸡不成宴，请客怎么少得了鸡呢。今天福州厨师培训学校分享一道简单容易上手的宴客菜，闻到香味就要流口水的鸡肉菜式，被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，皮脆肉嫩、麻辣鲜香、鲜美而不腻”
用料
主料嫩鸡 一只
辅料油35毫升 黄酒25毫升 花生20克香菜少许 生姜片少许小葱少许麻辣粉1汤匙 鲜酱油2汤匙蒜末10克香油少许
家常口水鸡的做法
1鸡洗净
2.先备好煮鸡的调料，生姜片，小葱打结 ，黄酒
3.鸡冷水下锅下入葱姜，黄酒
4.盖上大火煮开后撇清浮沫后转中火烧15分钟
5.之后开盖用筷子戳入最厚的部位没有血水流出熄火焖加盖10分钟
6.把鸡捞起放入冰水里泡至全部冷却后捞起沥干水
7.再把鸡皮表面刷上一层香油后斩块装入盘里
8.备好花生米，蒜末，香菜碎，麻辣粉 碗中倒入鲜酱油
9.冷锅加入20毫升冷油下入花生米炸香后捞起拍碎
10.把拍碎的花生米和鲜酱油，麻辣粉混合
11.勺子里倒入15毫升油烧制冒烟
12.倒入碗中拌匀后再加入2汤匙鸡汤调匀
13.把料汁淋上再把香菜碎加入即可享用
烹饪技巧
1.煮熟的鸡马上浸入冰水中，这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂
2.我用的麻辣粉是有咸味的，可以依照自家的调料调整味道
3.煮鸡的时间要依照鸡的老嫩而定 4.炸花生米一定要冷油冷锅，等油温升高了花生米也炸香了
