农村人都很朴素，哪怕吃一盘青菜也不会计较那么多。但是在主人看来，做一盘青菜多少会拿不出手，就算饭桌上都是些蔬菜，也能做出不一样的特点。比如鸡蛋会经常出现在饭桌上，用来煮鸡蛋汤或者韭菜炒鸡蛋等等都很好吃，但是太普通了。分享给大家的做法就有一定的新意。
从准备食材到出锅上桌，才花了几分钟，材料用上了鸡蛋和三种辣椒，辣椒分别是青椒、红椒、黄椒，学会这道菜，到了春节请客吃饭，用鸡蛋这样做，不炒不煮，连吃四五个才满足。下面福州厨艺学校就将这道菜分享给大家。
【彩椒煎蛋】
准备食材：青椒、红椒、黄椒、鸡蛋、油、盐
烹饪步骤：
1、青椒、红椒、黄椒各自准备一个就好了，至于鸡蛋的话要多准备一些。这里用上了四个，适合一家三口食用。春节人比较多，就多准备。
2、把鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液，这个没有难度。三种辣椒需要切片，也就是切成薄薄的圆圈。辣椒内部一般都有籽，这个是要清除干净的。
3、锅里的底油要多倒一些，至少能把辣椒圈浸泡住。等油温烧热就把辣椒圈放进去。先煎炸一会，让辣椒圈煎熟，同时也能提升一下油温。
4、在辣椒圈煎炸差不多以后，倒入鸡蛋液。把鸡蛋液倒在圈圈里，倒的时候一定要缓慢的倒入，尽量不要让鸡蛋液流到辣椒圈外部。
5、煎鸡蛋的时候要用筷子或者勺子给它翻身，这样两面的鸡蛋都能煎好。鸡蛋很快就能煎熟，只要等鸡蛋液凝固，那么就能出锅上桌了。整个过程只要1到2分钟。要是鸡蛋煎太久，吃起来口味会变得很老。
