过年，宴客菜少不了它，3元1斤，好吃不上火，营养美味寓意好。过年之时，很多人每天都是大鱼大肉，大碗喝酒，大碗吃肉，对身体特别不好，油腻太重，给肠胃造成很大压力。青菜菜不仅纤维细，口感好，炒青菜是我们经常吃的家常菜，但是很多人很少把青菜做出花样。今天的做法有些不同，把青菜配上肉末一起做出一道一道家常的下饭好菜，更是一道简单大气的硬菜，让人看上去就有食欲这，马上快过年了，这道菜大家可以学做起来。现在福州学厨师把这道“青菜肉末”的做法分享给大家。
食材：青菜8颗、肉末适量、盐、老抽、水淀粉。
做法：
1、大点的青菜准备好。
2、青菜洗干净之后，把青菜叶和菜头分开。
3、锅中煮开水之后，几滴油，少许盐，将青菜头放入锅中，焯水三分钟捞出。
4、再将青菜叶放入锅中焯水两分钟捞出。
5、取一盘子，在盘子一圈摆上一圈青菜叶。
6、中间在摆上青菜头，是不是很漂亮。
7、准备适量肉末，肉末最好剁的细点。
8、提前准备点蒜末，辣椒碎和生姜末。
9、锅内放少许油，下入肉末炒，肉末发白时下入蒜末，辣椒碎和生姜末炒出香味，放入少许盐，老抽翻炒均匀。
10、加适量水，少量水淀粉，煮沸成为芡汁。
11、均匀浇在摆好的菜头上
