鸡蛋是厨房中使用比较广泛的一种食材，做面食的时候增香，做菜能提味，就连煮鸡蛋、煎鸡蛋也是各有风味，真是可以满足不同人们的需求。今天福州学烹饪教大家一个比较特殊的美食，鸡蛋皮大家应该是不陌生，比较常见的就是当作蛋饼来用，今天直接用它来做美食。
平时的时候自己在家做美食，基本上就是打好鸡蛋液，锅里坐油摊饼翻面出锅，但是，抖锅翻面的技术并不是那么容易掌握的，家里面自己翻面的时候还是机械化的比较多，于是，蛋饼完整还真是不容易，其实，并不是技术不到位，而使蛋液处理的时候少上两个小细节，今天就教大家做出完整蛋皮，翻面也不容易坏。
妙招一：
准备两个鸡蛋，在碗中打散备用，基本上这时候大多数家庭就直接使用了，不如试试大厨的做法。准备一个空碗做出一些水淀粉，挤入少许的水淀粉在蛋液里面，这样水淀粉就起到了很好地粘合作用，除此之外，可以加入少许的熟油，这样不仅粘合度更高，而且非常的方便熟透。这样鸡蛋液的工作才算是准备完成了。
妙招二：
等锅热做油，一般油热之后就会倒入蛋液，但是，要是在炉子上直接操作的话，第一张往往会出现蛋液煎糊的情况。实际上我们只需要换上一种方式就可以了，锅热倒油之后，先把锅从炉子上拿下来，然后再倒蛋液，这样晃动锅，使得蛋液摊成饼状，再把锅放到炉子上，注意炉子上要记得转成小火哟。等到蛋皮周围卷边，就可以翻面了，是不是就非常的简单了。翻面的时候可以借用工具，也可以直接用手，也不会出现碎裂的情况了。
